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RAW

Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren (Teubner Küchenpraxis)

Ralf Frenzel (Herausgeber)

Buch | Hardcover
208 Seiten
2022
Tre Torri Verlag
978-3-96033-139-1 (ISBN)
CHF 72,90 inkl. MwSt
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RAW – in anderen (kulinarischen) Sphären

Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten.

Der neue TEUBNER Titel „RAW“ bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.
Erscheinungsdatum
Sprache deutsch
Maße 220 x 280 mm
Einbandart gebunden
Themenwelt Sachbuch/Ratgeber Essen / Trinken Themenkochbücher
Schlagworte Beizen • Dörren • Fermentieren • Fleisch • Gartechniken • Haltbarmachen • Küchentechniken • RAW • Rezepte • roh • salzen • Teubner
ISBN-10 3-96033-139-8 / 3960331398
ISBN-13 978-3-96033-139-1 / 9783960331391
Zustand Neuware
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