Blick ins Buch

RAW

Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren (Teubner Küchenpraxis)

Ralf Frenzel (Herausgeber)

Buch | Hardcover

208 Seiten

2022
Tre Torri Verlag
978-3-96033-139-1 (ISBN)

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RAW – in anderen (kulinarischen) Sphären

Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten.

Der neue TEUBNER Titel „RAW“ bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.

Erscheinungsdatum	27.04.2022
Sprache	deutsch
Maße	220 x 280 mm
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Beizen • Dörren • Fermentieren • Fleisch • Gartechniken • Haltbarmachen • Küchentechniken • RAW • Rezepte • roh • salzen • Teubner
ISBN-10	3-96033-139-8 / 3960331398
ISBN-13	978-3-96033-139-1 / 9783960331391
Zustand	Neuware