Getreidezubereitungen

zeitgemäß, schmackhaft und bekömmlich - Rezepte

Buch

124 Seiten

2021 | 5. überarb. und erweitert
Arbeitskreis f. Ernährungsforschung (Verlag)
978-3-922290-18-6 (ISBN)

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Getreide bringen eine große Vielfalt in die Küche. Welche verschiedenen Getreidearten und Getreideprodukte gibt es, wie wirken sie gesundheitlich und bereitet man sie schmackhaft und bekömmlich zu? Dieser neu überarbeitete Buchklassiker gibt darauf Antworten. Ebenso finden die getreideähnlichen Samen Berücksichtigung.Der Rezeptteil bietet einfache Anleitungen und Grundrezepte für alle Getreidearten, Suppen, Backlinge, Süßspeisen, so dass auch Anfänger einen leichten Einstieg finden. Daneben finden sich viele vegetarische und einige vegane Rezepte für Frühstück, Gemüsegerichte, überbackene Speisen, Pizza, Brotaufstriche, Desserts und Getränke aus Getreide für eine nachhaltige pflanzenbetonte Ernährung. Empfohlen werden Bio-Lebensmittel vorzugsweise aus dem Demeter-Anbau.Großer Wert wird auf die Bekömmlichkeit der Speisen gelegt. Dazu gehört, Getreide ausreichend "aufzuschließen" durch Einweichen und Nachquellen. Verschiedenste Gewürze bieten geschmackliche Vielfalt und verbessern die Verträglichkeit. Farbenfrohe Gemüse und Obstarten bereichern die Speisen und erfreuen Auge und Geschmack. Viel Freude am Zubereiten!

Inhalt
Einleitung5
Die Getreide6
Die Getreide als Nahrung6
Die gesundheitliche Bedeutung der Getreide7
Die Getreidearten und Wochentage7
Getreide und Hülsenfrüchte8
Getreide und weitere Lebensmittelkombinationen9
Die Getreidepflanze9
Die einzelnen Getreidearten 10
Weizen 10
Dinkel und Grünkern 12
Reis 13
Gerste 15
Hirse 16
Roggen 17
Hafer 19
Mais 20
Die getreideähnlichen Samen (Pseudogetreide)21
Buchweizen 21
Amaranth 22
Quinoa 23
Wildreis 24
Welche Getreideprodukte gibt es?25
Schnellkochgetreide 26
Allgemeine Hinweise 27
Qualität der Lebensmittel27
Zubereitung von Getreide27
Schroten von Getreide28
Darren28
Einweichen28
Kochen29
Nachquellen30
Verarbeiten von Schrot für Suppen oder Saucen30
Verträglichkeit von Getreide30
Lockern und Binden31
Salzen31
Süßen31
Würzen32
Schnelle Küche33
Zur Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln34
Abkürzungen 35
Wieviel Getreide braucht man? 35
Rezepte36
Müsli und Breie36
Suppen und Eintöpfe41
Getreide - Grundrezepte50
Getreide mit Gemüse54
Back-, Bratlinge und Schnitten67
Gemüsekuchen und Pizza75
Überbackene Speisen – pikant und süß83
Saucen89
Nachtisch und Süßspeisen92
Brotaufstriche101
Getreidesalate107
Getränke aus Getreide115
Anhang118
Literaturhinweise118
Sachverzeichnis119
Rezeptverzeichnis120

Erscheinungsdatum	15.04.2021
Verlagsort	Bad Vilbel
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	200 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	7 Getreide, Quinoa • Desserts • Getreidekochbuch • Getreidesalate • Vegetarische Rezepte
ISBN-10	3-922290-18-3 / 3922290183
ISBN-13	978-3-922290-18-6 / 9783922290186
Zustand	Neuware