bau.steine
DK Verlag Dorling Kindersley
978-3-98541-039-2 (ISBN)
Christian Baus unvergleichliche Kochkunst in Buchform
Christian Bau, 3-Sterne-Koch und Patron von Victor s Fine Dining by Christian Bau auf Schloss Berg in Perl/Nennig zeigt in diesem Kochbuch eine Kochkunst, die ihresgleichen sucht. Kein Wunder, ist Bau doch einer der absolut besten Köche Deutschlands! Gleichzeitig feiert er 2023 ein Jubiläum: 25 Jahre Victor s Fine Dining by Christian Bau. Dieser Prachtbuch setzt dem Spitzenkoch ein ganz besonderes Denkmal.
Kulinarischen meisterhafte Menüs und Gänge
7 Menüs, 56 großartige Gänge, und 28 Auszugsgerichte schaffen ein lebendiges Bild der Bau schen Küche, die geprägt durch die französische Küche mit Einflüssen aus der japanischen Hochküche unverkennbar und einzigartig ist. Gerichte wie: Japanischer Moment. Matchatee, Litschi, grüne Shiso , Saibling Ike Jime. Kohlrabi, Meerrettich oder Dim Sum, Bestes vom Kalb. Nussbutter, Albatrüffel lassen diesen hochwertigen Mix der Länderküchen erahnen.
7 Menüs, 56 großartige Gänge, und 28 Auszugsgerichte: das Menü 1 beginnend mit dem Japanischer Stein- und Gemüsegarten mit rohen und gepickelten Gemüse, geeistem Koriander und Ponzu dem darauf folgenden Saibling-Gericht mit Kräutern, Buttermilchdashi, und Meerrettichperlen und sechs weiteren japanisch inspirierten Gängen.
Ergänzende Texte von Dr. Christoph Wirtz (u.a. Chefredakteur Gault&Millau, Feinschmecker, Stern, Welt/Welt am Sonntag) erläutern: Was hat Christian Bau geprägt, weshalb kocht er heute so, wie er kocht, was ist seine Passion und vieles mehr.
Mit einer außergewöhnliche brillante Bildsprache von Lukas Kirchgasser: sie weckt Lust, sofort nach Schloss Berg zu fahren und die Gerichte vor Ort zu probieren.
Kulinarische Höchstleistungen mit Christian Bau. Die unnachahmliche Küche des Spitzenkochs in einem Prachtband vereint.
Christian Bau übernahm 1998 die Küche von Victor’s Fine Dining auf Schloss Berg. Im gleichen Jahr wurde er mit einem Michelin Stern ausgezeichnet, im folgenden Jahr mit zweien; ein paar Jahre später mit dreien. Damit war er in kürzester Zeit in die Top 10 der deutschen Kochelite aufgestiegen. Dies konnte Bau erreichen, da er neben Talent, Fleiß und kulinarischem Gespür auch absolut produktfixiert und perfektionistisch ist, eine weltoffene Küche kocht und dabei verständlich bleibt. Sein Credo: “Do it with passion or not at all” lebt er Tag für Tag.
Der Titel dieses einzigartigen Bildbands mit innovativen Rezepten und beeindruckenden
Fotos fordert zu einem Wortspiel heraus:
Christian Bau, der zum Koch des Jahres 2018 gekürt wurde, hat im wahrsten Sinne des
Wortes 'Steine' aus dem Weg geräumt. Kochkunst sollte mit der Zeit gehen. Aber die früher
in der gehobenen Gastronomie
übliche, etwas steife Präsentation errichtete eine Hürde -
bis hin zu einer gewissen Schwellenangst vor 'Sternetempeln' - gerade bei denjenigen Gästen,
für die Genuss ohne irgendwelche Zwänge im Vordergrund steht. Bis zur Ära Bau, die
1998 im 'Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg' ihren Anfang nahm ...
Denn, dass eine wohldosierte, natürliche Lässigkeit den Genuss noch erheblich steigern und
trotzdem mit herausragender Perfektion und außergewöhnlicher Kreativität einhergehen
kann, beweist die Entwicklung
zum 'Victor's Fine Dining by Christian Bau', das seit nunmehr
20 Jahren unter seiner bewährten Leitung steht. Die Treue langjähriger Gäste und die
ständig wachsende Schar neuer Fans dürften für ihn das schönste Kompliment sein und ihn
auch weiterhin in seiner Experimentierfreude und Lust zu Höchstleistungen bestärken.
Der Dreisternekoch selbst beschreibt seine Küche gerne als leicht, zeitgemäß und weltoffen.
Nur zu gerne bestätige ich, dass diese Attribute zutreffen. Ihnen als Leser dieses liebevoll
gestalteten Bildbands wünsche ich interessante Lesestunden und viel Freude beim Ausprobieren
der einen oder anderen kulinarischen Überraschung.
Christian Bau gilt mein Dank für 20 Jahre Genuss auf höchstem Niveau.
Und ich hoffe auf noch viele weitere BAU.STEINE!
Hartmut Ostermann
Gründer und Vorsitzender des Aufsichtsrates der Victor's Unternehmensgruppe
| Erscheinungsdatum | 14.02.2021 |
|---|---|
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 250 x 298 mm |
| Gewicht | 2232 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher | |
| Schlagworte | 3-Sterne-Koch • Auszugsgerichte • Bau-Stil • Frankreich • Französisch • Gänge • Japan • Japanisch • japanische Hochküche • Kochkunst • Kulinarik • Menüs • Michelin Stern • Sternekoch • Sterneküche • Victor's Fine Dining • Victor’s Fine Dining • Victor's Fine Dining by Christian Bau • Victor’s Fine Dining by Christian Bau |
| ISBN-10 | 3-98541-039-9 / 3985410399 |
| ISBN-13 | 978-3-98541-039-2 / 9783985410392 |
| Zustand | Neuware |
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