Grillen für Männer - 80 Rezepte ohne Schnickschnack (eBook)

Raffinierte, aber einfache Rezepte. Normale Zutaten. BBQ für Genießer. Für Kohle-, Gas- und Elektrogrill. Viele Tricks und Tipps vom Profi

Thomas Krause (Autor)

eBook Download: EPUB

2021
144 Seiten
Bassermann Verlag
978-3-641-27710-9 (ISBN)

Infos

Innovative Rezepte für Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Desserts und Beilagen - das richtige Buch für jeden Grillfan und alle, die es werden wollen. Gegrillt wird inzwischen rund ums Jahr und damit es spannend bleibt, bringt Kochprofi Thomas Krause neue Ideen in die Männerdomäne. Wobei Frauen natürlich auch eingeladen sind, nachzugrillen und auszuprobieren.

Thomas Krause, geboren 1969 in Hamburg, ist gelernter Koch. Verschiedene Stationen - von der Vorstandsküche der Deutschen Shell AG über ein französisches Sterne-Restaurant bis zu Kochaufträgen in Italien und Südafrika - führten ihn 1995 schließlich zur Selbstständigkeit. 2003 eröffnete er eine der ersten professionellen Kochschulen und war Vorreiter in diesem Segment. TV-Beiträge, Expertenbeiträge in Zeitschriften und Zeitungen, Messeauftritte und Rezeptentwicklung gehören zu den weiteren Angeboten des Unternehmers. Mittlerweile ist Thomas Krause Inhaber des größten privat geführten Kochschulnetzwerks (viermal in Hamburg, in Hannover, Bremen, Berlin, Stuttgart, Köln und in Düsseldorf) und Initiator der 'Männerkochschule'.

Textauszug

ALLES KUHL!

Rind & Kalb

STEAKS

klassisch

Vorbereitung: 10 Min. + 30 Min. Marinierzeit • Grillzeit: 8–10 Min. (+ 5 Min. Ruhezeit) • Methode: direkt

Für vier Männer

Für die Steaks:

-3 Zweige Rosmarin

-3 Knoblauchzehen

-Abrieb von 1 Biozitrone

-1 EL dunkler Aceto balsamico

-8 EL Olivenöl

-Salz

-Pfeffer aus der Mühle

-4 Rindersteaks (à mind. 250 g; gerne Rumpsteaks)

-Pfefferkörner, grob zerstoßen

-gutes Meersalz

Außerdem:

-Pflanzenöl zum Fetten des Rosts

Zubereitung:

• Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Den Knoblauch abziehen und mit dem Rosmarin fein hacken. Beides mit Zitronenabrieb, Essig und Olivenöl verrühren. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Steaks bei Bedarf mit Küchenpapier abtupfen und in einer flachen Auflaufform in der Marinade wenden. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und die Steaks bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten marinieren.
• In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten auf direkte Hitze 220 °C, mittlere Rosthöhe und geschlossenen Deckel.
• Die Steaks aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Grillrost einfetten und das Fleisch darauf bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel von jeder Seite 4–5 Minuten grillen. Das Fleisch anschließend in der Wärmezone 5 Minuten ruhen lassen (siehe Tipp).
• Die Steaks mit grob zerstoßenem Pfeffer und etwas gutem Meersalz gewürzt servieren.

Meine Tipps:

• Oft liest man den Ratschlag, Fleisch zum Ruhen in Folie einzuwickeln, was jedoch dazu führt, dass die Steaks schwitzen, und das tut weder der Saftigkeit noch den Röstaromen gut. Darum Steaks und Co. auf dem Grill lieber beiseitelegen und in der kälteren Wärmezone des Grills ruhen lassen.
• Steaks sollten nie zu dünn geschnitten sein, da jedes Steak unter 3 Zentimetern bekanntlich ein Carpaccio ist.

– SCHNELLE BEEFRÖLLCHEN –

MIT THAISPARGEL UND MALZBIERMARINADE

Für vier Männer

Für Beefröllchen und Thaispargel:

-500 g Rinderfilet

-20 Stangen Thaispargel

-4 EL Olivenöl

-Saft von ½ Limette

-Zucker

-Salz

-Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade:

-2 Zweige Thymian

-100 ml Malzbier

-1 EL Honig

-2 EL Sojasauce

-1 EL Senf

-Salz

-Pfefferkörner, grob zerstoßen

Außerdem:

-Fleischklopfer (optional)

-8 Zahnstocher (siehe Bild)

-Pflanzenöl zum Fetten des Rosts

Vorbereitung: 20 Min. + 30 Min. Marinierzeit • Grillzeit: 14 Min. • Methode: direkt/indirekt

Zubereitung:

• Das Rinderfilet bei Bedarf mit Küchenpapier abtupfen, dann von Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch in 4 gleich dicke Scheiben schneiden und zwischen 2 Gefrierbeuteln mit der flachen Seite des Fleischklopfers oder dem Boden einer schweren Pfanne leicht plattieren. Der Durchmesser sollte nun in etwa der Länge der Spargelstangen entsprechen.
• Für die Marinade den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Zweigen zupfen, dann mit Malzbier, Honig, Sojasauce, Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch in einer flachen Auflaufform in der Marinade wenden. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und das Filet bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten marinieren.
• In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten auf direkte/indirekte Hitze 180 °C, mittlere Rosthöhe und geschlossenen Deckel. Den Grillrost einfetten.
• Den Thaispargel waschen, untere Enden abschneiden. Die Stangen mit Olivenöl, Limettensaft sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer einreiben, in eine Aluschale legen und auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze und geschlossenen Deckel 6–8 Minuten grillen. Von der Hitze nehmen.
• Die Fleischscheiben aus der Marinade heben – die Marinade aufbewahren –, mit Küchenpapier gut abtupfen und auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Spargelstangen darauf quer verteilen, die Fleischscheiben mit der Füllung zu festen Rouladen aufrollen und die Enden mit Zahnstochern fixieren.
• Die Beefröllchen auf dem Rost bei direkter Hitze 3–4 Minuten rundherum grillen, dabei mit der restlichen Marinade mehrfach bepinseln.

Mein Tipp:

•Die Röllchen lassen sich gut vorbereiten, dann kühl stellen und später auf dem Grill schnell garen.

RINDERFILET

MIT SALZBLUMEN UND ROTEN PFEFFERBEEREN

Vorbereitung: 5 Min. • Grillzeit: 12–14 Min. • Methode: direkt/indirekt

Für vier Männer

Für das Rinderfilet:

-4 Rinderfiletmedaillons (à ca. 200 g)

-2 EL gutes Olivenöl

-1 TL getrockneter oder frischer Estragon, fein geschnitten

-Fleur de Sel oder Salzflocken

-4 TL kalte gesalzene Butter

-2 EL rote Pfefferbeeren, zerstoßen

Außerdem:

-Pflanzenöl zum Fetten des Rosts

Zubereitung:

• Den Grill vorbereiten auf direkte/indirekte Hitze 220 °C, mittlere Rosthöhe und offenen Deckel. Den Grillrost einfetten.
• Die Rinderfiletmedaillons bei Bedarf mit Küchenpapier abtupfen. Das Olivenöl mit dem Estragon verrühren.
• Die Rinderfiletmedaillons auf dem Rost bei direkter Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten offen grillen, bis sie Farbe bekommen. Das Fleisch in die Zone indirekter Hitze ziehen, von beiden Seiten mit dem Würzöl bestreichen und mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen, dann von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten weitergrillen.
• Die Rinderfiletmedaillons auf Teller verteilen, mit jeweils 1 Teelöffel Salzbutter belegen und mit 1 Prise Pfefferbeeren bestreut servieren.

Meine Tipps:

• Wenn Sie gleichzeitig etwas anderes mit geschlossenem Deckel grillen, kann sich die Garzeit verkürzen und auch der Geschmack kann etwas rauchiger werden.
• Das Fleisch vor dem Servieren am besten zusätzlich 2–3 Minuten in der Wärmezone ruhen lassen.

•TOMAHAWK-STEAK •

mit pikanter Mojo und Wildkräutersalat

Vorbereitung: 15 Min. • Grillzeit: 25–30 Min. • Methode: direkt/indirekt

Für vier Männer

Für den Mop:

-1 EL Ahornsirup

-2 EL Whisky

-2 EL Cola

-2 EL Ketchup

-1 Prise Cayennepfeffer

-Salz

Für die Mojo:

-1 EL Pinienkerne

-2 Tomaten

-1 Bund Petersilie

-1 Bund Basilikum

-1 rote Zwiebel

-2 Knoblauchzehen

-4 getrocknete Tomaten (in Öl)

-2 Scheiben Ciabatta

-2 EL heller Aceto balsamico

-150 ml gutes Olivenöl

-Zucker

-Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

-100 g Wildkräutersalat

-3 EL gutes Olivenöl

-2 EL Mangosaft

Für die Steaks:

-4 Tomahawk-Steaks mit langem Knochen

Außerdem:

-Rapsöl zum Fetten des Rosts

Zubereitung:

• Den Grill vorbereiten auf direkte/indirekte Hitze 220–250 °C, mittlere Rosthöhe und geschlossenen Deckel. Den Grillrost einfetten.
• Für den Mop Ahornsirup, Whisky, Cola, Ketchup, Cayennepfeffer und 1 Prise Salz verrühren, in...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 13.4.2021
• Illustrationen: Hubertus Schüler
• Zusatzinfo: ca. 60 Farbfotos
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: Barbecue • bbq buch • BBQ magic • BBQ Saucen • Beefer • eBooks • Elektrogrill • Grillbibel • Grillen • grillen buch • grillen mit dem gasgrill • Grillkohle • Grillmatte • Grillrezepte für Gasgrill • Grillschürze für Männer • Grillthermometer • Grillzange • Grillzubehör • Heißer Stein • Kochbuch • Kochbücher • Kochbuch für Männer • Kochen • lavasteine • Optimal grillen • Pizza • Ratgeber • Smoker • vegetarisch Grillen • Weber
• ISBN-10: 3-641-27710-8 / 3641277108
• ISBN-13: 978-3-641-27710-9 / 9783641277109