Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme
Prestel (Verlag)
978-3-7913-8727-7 (ISBN)
"Mein Kochbuch des Jahres." Yotam Ottolenghi
"Josh Niland ist ein Genie" Nigella Lawson
Revolution in der Fischküche: Mit völlig neuem Blick auf die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch stellt der australische Chefkoch Josh Niland die moderne Kochszene auf den Kopf. Sein Leitsatz "Abfall minimieren und Geschmack maximieren" sieht die komplette Nutzung des Fischs vor, von der Kieme bis zur Flosse, inklusive Gräten und Innereien. In seinem Kochbuch zeigt er anschaulich und abwechslungsreich, was ein Fisch neben dem Filet noch alles zu bieten hat, und verrät die besten Zubereitungsmethoden und Rezepte dafür. Angefangen beim bewussten Einkauf über das fachkundige Zerlegen bis hin zum Trockenreifen, Räuchern und Pökeln. Mit über 60 Rezepten für Dutzende von Fischarten wie geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, würziger Marlin-Schinken oder Kabeljauleber auf Toast: Diese innovative Fischkunde und vielfältige Rezeptsammlung lädt dazu ein, Fisch ganz neu zu denken, zu kochen und zu genießen.
Von der Flosse bis zur Kieme: Die neue Nachhaltigkeit in der Fischküche
Abfall minimieren und Geschmack maximieren: Chefkoch Josh Niland revolutioniert die Verarbeitung und Zubereitung von Fisch
Mit detaillierten Step-by-Step-Anleitungen für diverse Zubereitungsmethoden: Entschuppen, Ausnehmen, Filetieren, Räuchern, Pökeln, Trockenreifen uvm.
Vielfältige Rezepte für Dutzende Fischarten: geräucherte Meerforellen-Rillette, Schwertfisch-Saltimbocca, gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter, Kabeljauleber auf Toast und die perfekten Fish&Chips
JOSH NILAND ist Chefkoch und betreibt das Fischrestaurant »Saint Peter« in Sydney. Sein ganzheitlicher Ansatz, jeden Fisch komplett und in allen Teilen zu verarbeiten, brachte ihm weltweite Anerkennung und diverse Auszeichnungen ein. Daneben betreibt er die »Fish Butchery«, die sich auf Trockenreifung, Pökeln und Räuchern von Fisch spezialisiert.
»Ein überwältigendes Meisterwerk von einem der beeindruckendsten Köche einer Generation.« Jamie Oliver
»Ein überwältigendes Meisterwerk von einem der beeindruckendsten Köche einer Generation.«
»Mein Kochbuch des Jahres.«
»Josh Niland ist ein Genie.«
»Dieses Buch ist ein Wendepunkt!«
»Eines der wenigen Bücher, das Ihnen die Grundlagen vermittelt. Eine inspirierende Lektüre, zu der man immer wieder zurückkehren kann.«
»Wenn Sie gerne Fisch kochen, wird dieses Buch eine Offenbarung sein.«
»Josh Nilands Ansatz wird die Art und Weise, wie die Welt über das Kochen und Essen von Fisch und Meeresfrüchten denkt, verändern.«
»Josh Niland ist eine Inspiration für unseren Beruf. Er zeigt uns, dass man mit Zeit und Geduld die wahre Tiefe des Geschmacks entdecken kann.«
| Erscheinungsdatum | 22.02.2021 |
|---|---|
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Original-Titel | The Whole Fish Cookbook. New Ways to Cook, Eat and Think |
| Maße | 224 x 290 mm |
| Gewicht | 1411 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | angeln & fischen • angeln & fischen • Australien • BBQ und Grillen • Buch • Bücher • Deutscher Kochbuchpreis Gold • Fisch & Meeresfrüchte • Fischgerichte • Fisch-Kochbuch • Fischküche • Fischsorten & Fischarten • Fischsorten & Fischarten • Fisch Step-by-Step Anleitung • Geographie • Geschenk Vatertag • Kochbuch • Kochbücher • Kochen • nachhaltiges Kochen • Natur und Nachhaltigkeit • Nose-to-Tail-Bewegung • Ratgeber • Selbstversorger • Selbstversorgung • Zero Waste |
| ISBN-10 | 3-7913-8727-8 / 3791387278 |
| ISBN-13 | 978-3-7913-8727-7 / 9783791387277 |
| Zustand | Neuware |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
aus dem Bereich
