Bean to Bar

Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel, Praxisbuch

Fabian Rehmann (Autor)

Buch | Hardcover

144 Seiten

2019
Stocker, L (Verlag)
978-3-7020-1780-4 (ISBN)

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Die Herstellung von Schokolade zu Hause, aber auch von Manufakturen im kleinen Maßstab wird immer beliebter. Sowohl Hobby-Chocolatiers als auch kleine Produzenten erhalten in diesem Buch alle wesentlichen Informationen, um selbst Schokolade zu produzieren.Von der Auswahl des Kakaos über das Rösten, Brechen und Mahlen der Bohnen bis zum Gießen der Schokoladentafeln werden alle notwendigen Prozesse erläutert. Auch weitere wichtige Rohstoffe wie Zucker oder Milchpulver werden beschrieben, geeignete Räumlichkeiten skizziert und betriebswirtschaftliche Überlegungen geboten. Tipps rund um Bezugsquellen und Einkauf von Kakao sowie zu Lebensmittelsicherheit, Qualität und zum Finden einer eigenen Handschrift runden das Buch ab.

Fabian Rehmann ist gelernter Koch und Konditor-Confiseur. Nach vielen Jahren im Marketing hat er sich 2013 mit der REHMANN Schokolade GmbH auf den Weg gemacht. 2016 konnte er mit dem Projekt Swiss Bean to Bar eine Pionierrolle in der Schweiz einnehmen. Weitere Informationen sind auf den folgenden Websites zu finden: www.fabianrehmann.ch und www.schoggikurs.ch

Erscheinungsdatum	22.03.2019
Reihe/Serie	Praxis
Zusatzinfo	durchgehend farbig bebildert
Sprache	deutsch
Maße	165 x 220 mm
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Bean to Bar Schokolade • Kakaobohnen kaufen • Kakao Schokolade Herstellung • Rohschokolade • Schokoladenfabrik • Schokolade selber machen • Schokolade selbst herstellen • Schokolade selbst machen Rezept • Schokoladetafeln gießen
ISBN-10	3-7020-1780-1 / 3702017801
ISBN-13	978-3-7020-1780-4 / 9783702017804
Zustand	Neuware