Fleisch
Matthaes Verlag
978-3-87515-093-3 (ISBN)
Lese- und Medienproben
- Titel ist leider vergriffen;
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Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier
ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert
darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen.
Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig
und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel. Neben
den Rezepten gibt es umfassende Informationen zu den Tierarten
und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen
Fleischstücken, zur Fleischreifung und zur Fleischklassifi zierung
und zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird
nicht ausgespart, denn auch das gehört zum Thema Fleisch.
- Ein Tier besteht aus mehr als Steak und Braten. Da gibt
es eine Menge besonderer Fleischteile, die selten im
Kochbuch oder auf den Speisekarten von Restaurants
zu finden sind. Diesen Teilen widmet sich Ludwig Maurer
- Ludwig Maurer arbeitet neben seiner Tätigkeit als
Bio-Wagyu-Züchter und Koch für Magazine wie »BEEF!«
und »Rolling Pin« als Fleischexperte und Food-Stylist
- Über 70 kreativ moderne, fast wilde, Rezepte wie:
Conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und
Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl,
ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder
eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style
Ludwig Maurer, Bio-Wagyu-Rinderzüchter und Koch ist ganzheitlicher Fleischexperte. Er kennt sich aus, denn von der Geburt des Kalbes bis zum Schlachten begleitet er seine Tiere. Vielleicht ist ihm deshalb der Respekt vor dem LEBENsmittel Fleisch so wichtig. Alles vom Rind wird bei Ludwig Maurer verarbeitet und da er ein exzellenter Koch ist, schmeckt auch alles lecker. Das erste Buch von Ludwig Maurer „Fleisch“ wurde von den Gourmand Awards als „Bestes Fleischbuch Deutschlands“ ausgezeichnet.
EINLEITUNG
06 Vorwort Ludwig Maurer
12 Grußwort von Stefan Marquard
14 Grußwort von Wolfgang Otto
NUTZTIERRASSEN UND AUFZUCHT
18 Rasseporträt Rind
22 Rasseporträt Schwein
24 Rasseporträt Schaf und Kaninchen
26 Haltung und Fütterung
28 Zuchttiere und Wildtiere
REZEPTE
30 Rind
34 Zerlegung Rind
110 Schwein
176 Zerlegung Reh
180 Wild
190 Lamm
208 Ziege
214 Kaninchen
226 Grundrezepte Saucen und Fonds
234 Kochtechnik
VOM TIER ZUM FLEISCH
240 Der Kugelschuss auf der Weide
244 Schlachtung koscher und halal
246 Fleischklassifizierung
248 Fleischetikettierung
249 Fleischreifung
254 Horn und Knochen
256 Danke
257 Vita Ludwig Maurer
258 Das Team
261 Register
264 Impressum
| Erscheint lt. Verlag | 31.1.2017 |
|---|---|
| Zusatzinfo | durchgehend Farbfotos |
| Verlagsort | Stuttgart |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 240 x 290 mm |
| Gewicht | 1715 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Bio-Wagyu-Züchter • Fleisch • Fleischklassifizierung • Fleisch-Kochbuch • Fleischreifung • Fleischstück • Fleischstücke • Fleischteil • Fleischteile • Fleischzubereitung • Fonds • Haltung • Kaninchen • Kochtechnik • Lamm • Reh • Rezepte • Rind • Rinder • Saucen • Schlachtung • Schwein • Wild • Ziege |
| ISBN-10 | 3-87515-093-7 / 3875150937 |
| ISBN-13 | 978-3-87515-093-3 / 9783875150933 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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