120 recettes pour allergiques et intolerants au lait (eBook)

Beatrice Vigot-Lagandre, Catherine BOURRON-NORMAND (Autoren)

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2013 | 1. Auflage
80 Seiten
Le Sureau (Verlag)
978-2-36402-102-0 (ISBN)

Infos

Si l'on souhaite se nourrir correctement, l'allergie aux protéines du lait de vache ou l'intolérance au lactose peuvent devenir un véritable casse-tête, voire une réelle source de stress, pour soi-même et l'entourage. Face à l'obsession d'un risque de réactions allergiques, il existe pourtant des solutions simples pour écarter ce risque et des recettes adaptées à ce type d'allergie ou d'intolérance. Béatrice Vigot-Lagandré, auteur de nombreux livres de recettes, et Catherine Bourron-Normand, diététicienne spécialisée dans la prise en charge nutritionnelle des allergies alimentaires, font ici la démonstration qu'une allergie au lait ou une intolérance au lactose n'imposent pas une alimentation monotone et n'excluent pas des recettes savoureuses ou gourmandes, mais toujours équilibrées. L'ouvrage indique les bons réflexes à avoir en cas d'allergie au lait ou d'intolérance au lactose, insiste sur l'importance de l'étiquetage des produits, et propose cent-vingt recettes, de l'entrée au dessert, pour se régaler à chaque repas.

Catherine Bourron-Normand, diététicienne, exerce son activité en libéral au Centre Médical Spécialisé de l'Enfant et l'Adolescent (Paris 11e) après avoir travaillé plus de 15 ans à l'hôpital d'enfants Armand Trousseau (Paris 12e). Elle suit des enfants atteints de pathologies de la nutrition : suivi des allergies alimentaires concernant l'enfant et sa famille, mauvaise prise de poids chez le nourrisson et l'adolescent, prise en charge des enfants en surpoids ou souffrant d'obésité. Auteur de plusieurs livres de recettes, Béatrice Vigot Lagandré est adepte de la cuisine simple, équilibrée et saine. Dans ses différents ouvrages, elle propose des recettes originales et rapides à réaliser, pour toute la famille et pour toutes les occasions. Son domaine de prédilection ? les fruits et légumes, un thème oh combien d'actualité ! Entre les courgettes, les poivrons, les légumes oubliés, les salades, les pommes ou les poires, vous ne serez jamais à cours d'idées ! En plus de son activité d'auteur, Béatrice Vigot Lagandré exerce également comme journaliste culinaire pour plusieurs magazines.

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Si l'on souhaite se nourrir correctement, l'allergie aux proteines du lait de vache ou l'intolerance au lactose peuvent devenir un veritable casse-tete, voire une reelle source de stress, pour soi-meme et l'entourage. Face a l'obsession d'un risque de reactions allergiques, il existe pourtant des solutions simples pour ecarter ce risque et des recettes adaptees a ce type d'allergie ou d'intolerance. Béatrice Vigot-Lagandré, auteur de nombreux livres de recettes, et Catherine Bourron-Normand, diététicienne spécialisée dans la prise en charge nutritionnelle des allergies alimentaires, font ici la démonstration qu'une allergie au lait ou une intolérance au lactose n'imposent pas une alimentation monotone et n'excluent pas des recettes savoureuses ou gourmandes, mais toujours équilibrées. L'ouvrage indique les bons réflexes à avoir en cas d'allergie au lait ou d'intolérance au lactose, insiste sur l'importance de l'étiquetage des produits, et propose cent-vingt recettes, de l'entrée au dessert, pour se régaler à chaque repas.

Inhalt

120 recettes pour allergiques et intolérants au lait 1
Copyright & ISBN
Sommaire 1
Introduction 5
Petit déjeuner 11
Riz au lait de coco 11
Crêpes 12
Muffins pommes-amandes 12
Yaourts au lait de soja 13
Smoothie du petit déjeuner 13
Gâteau de semoule 14
Smoothie automnal et gourmand 15
Smoothie fruité 15
Smoothie à la banane 15
Entrées 16
Crudités et dips à la crème de soja et tofu soyeux 16
Pâte à tarte sans produits laitiers 17
Rillettes de thon 17
Petits flans de poireaux 18
Tartinable de chou fleur et brocolis 18
Velouté de potimarron et châtaignes 19
Velouté de courgettes 19
Crème de tomates 20
Velouté de mâche 20
Crème de lentilles 21
Barquettes d’endives au céleri, avocat et pomme 21
Mousse de pois chiches 22
Crème de carottes à l’orange 22
Œufs cocotte 23
Madeleines salées au poivron 23
Velouté de potiron au lait de coco 24
Velouté de chou-fleur au gingembre 24
Velouté glacé à l’avocat 25
Salade de mâche et betterave, sauce yaourt 25
Crostinis à la truite fumée 26
Salade de crevettes 26
Salade de pommes et champignons 27
Salade de laitue aux crevettes 27
Soupe de fève à la menthe 28
Mousseline de betterave 29
Tarte aux épinards 29
Gaspacho de concombre au lait de coco 30
Œufs et poissons 31
Clafoutis aux crevettes et lait de coco 31
Salade de thon aux pois chiches 32
Petits flans au jambon express 32
Clafoutis aux tomates cerises 33
Quiche lorraine 33
Soufflé de chou fleur 34
Quiche aux brocolis 34
Œufs cocotte à la tomate 35
Omelette aux poireaux 35
Quiche à la ratatouille 36
Marmite de poisson au lait de coco 36
Croque-monsieur au saumon fumé 37
Filet de cabillaud, sauce crème à l’échalote 37
Parmentier de poisson 38
Curry de crevettes 39
Blanquette de saumon et colin 39
Moules à la crème de soja 40
Cake au thon et courgette 40
Quiche aux brocolis 41
Quiche aux blettes et fromage de brebis 41
Viandes et volailles 42
Endives au jambon 42
Cake à la courgette 43
Gratin de coquillettes au jambon et lait de soja 43
Galettes de sarrasin au jambon et poireaux 44
Poulet tandoori 44
Parmentier de canard 45
Gratin de poulet et patates douces au lait de coco 46
Carolines au jambon 46
Curry d’agneau au lait de coco 47
Émincé de poulet et purée printanière 47
Lasagnes 48
Gratin de riz au potiron et jambon 49
Poulet aux champignons et à la crème d’amande 49
Quiche au jambon et champignons 50
Cocotte de diots et crozets 50
Blanquette de veau 51
Accompagnements 52
Crumble de légumes 52
Polenta crémeuse 53
Quinoa façon risotto aux petits légumes 53
Moelleux de brocolis 54
Purée de pommes de terre et poireaux 54
Petits palets de polenta à la tomate 55
Riz pilaf aux petits pois 55
Gratin de pommes de terre et épinards 56
Gnocchis à la semoule 56
Gratin dauphinois 57
Boulgour au lait de coco 57
Gratin de riz aux poireaux 58
Mijotée de panais et topinambours 58
Lasagnes végétariennes 59
Chou chinois au curry 60
Gratin de potiron aux noisettes 60
Gratin de pommes de terre et potiron 61
Cake aux carottes et cumin 61
Écrasé de pommes de terre et chou-fleur 62
Gratin de courgettes et pommes de terre 62
Desserts 63
Mini-cakes aux saveurs automnales 63
Mousse au chocolat 64
Tarte aux pommes 64
Clafoutis au lait de soja 65
Pannacotta aux kiwis 65
Financiers 66
Madeleines 66
Crème de riz 67
Crumble aux pommes 67
Sablés à la farine de riz 68
Crème à la vanille 68
Perles du Japon au lait de coco 69
Petits moelleux au chocolat 69
Polenta aux fruits secs 70
Cake au citron 70
Muffins aux myrtilles 71
Poires au chocolat 71
Gâteau à la châtaigne 72
Gâteau au yaourt… au lait de soja 72
Gâteau aux carottes 73
Petits gâteaux moelleux aux pommes 73
Flan pomme-pruneaux 74
Œufs au lait de soja et quinoa 74
Iles flottantes 75
Pannacottas au lait d’amande 76
Fondue au chocolat 76
Crème au chocolat 77
Gâteau gourmand au chocolat 77
Semoule au lait 78
Mousse à la framboise 78
Glace express aux fruits rouges 79
Truffes au chocolat 79

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 16.10.2013
• Sprache: französisch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken
• ISBN-10: 2-36402-102-2 / 2364021022
• ISBN-13: 978-2-36402-102-0 / 9782364021020