DER PRAKTIZIERENDE KOCH
oder DIE EINFACHE UND PRAKTISCHE KÜCHE – Ein revolutionäres Werk, das die Spitzenköche der Grande Cuisine verhindern wollten.
Seiten
2013
|
1., Deutsche Erstausgabe
Verlag Kornmayer / Kornmayer, Hentschel u. Winter GbR
978-3-942051-62-0 (ISBN)
Verlag Kornmayer / Kornmayer, Hentschel u. Winter GbR
978-3-942051-62-0 (ISBN)
Im Jahr 1859 stellte Charles Reculet, der Urvater der Nouvelle Cuisine , mit seinem Buch die bisherige Kochkunst auf den Kopf. So erklärte er die Sauce Velouté zur einzigen Grundsauce und verlangte, dass jedes Gericht unbedingt sein Aroma bewahren, bekömmlich und naturnah sein sollte: die Nährstoffe durften auf keinen Fall zerstört werden. Mit seiner "Küchenchemie" erhob er die Kochkunst zur Wissenschaft.
Mit all dem hätten die Köche der "Grande Cuisine" noch leben können, doch Reculets Werk "Der praktizierende Koch" rüttelte an ihrem wichtigsten Gut: ihrem Einkommen.
Das Buch enthält eine Fülle von praktischen und damals völlig neuartigen Kochanleitungen. Es befreit die verschiedenen Kocharten von allem, was in keinem direkten Zusammenhang mit ihnen steht. Ein vierköpfiges Team von Übersetzern und Lektoren hat mit dem Herausgeber Jochen Fey mehrere Jahre daran gearbeitet, dieses revolutionäre Werk mit über 1.000 Rezepten erstmals in die deutsche Sprache zu übersetzen. Das Einfachste ist das Vollkommenste und das Beste. Charles Reculet
Mit all dem hätten die Köche der "Grande Cuisine" noch leben können, doch Reculets Werk "Der praktizierende Koch" rüttelte an ihrem wichtigsten Gut: ihrem Einkommen.
Das Buch enthält eine Fülle von praktischen und damals völlig neuartigen Kochanleitungen. Es befreit die verschiedenen Kocharten von allem, was in keinem direkten Zusammenhang mit ihnen steht. Ein vierköpfiges Team von Übersetzern und Lektoren hat mit dem Herausgeber Jochen Fey mehrere Jahre daran gearbeitet, dieses revolutionäre Werk mit über 1.000 Rezepten erstmals in die deutsche Sprache zu übersetzen. Das Einfachste ist das Vollkommenste und das Beste. Charles Reculet
Charles Reculet (1820-?) war Koch von Madame la Contesse d‘Auteroche und Madame la Marquise von Courtavelle im Schloss von Touchaillon und Lierville.
| Erscheint lt. Verlag | 23.1.2014 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Edition Königliche Kunst |
| Mitarbeit |
Anpassung von: Angelika Radloff |
| Übersetzer | Denis Caron, Corinna Loga |
| Vorwort | Walter Schwarz |
| Verlagsort | Dreieich |
| Sprache | deutsch |
| Original-Titel | Le Cuisinier Praticien, 1854 |
| Maße | 130 x 210 mm |
| Gewicht | 608 g |
| Einbandart | Paperback |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Schlagworte | 1000 Rezepte • Authentischer Geschmack • Bekömmlichkeit • Grande Cuisine • Koch am franz. Hof • Kochen/Kochbuch; Historische Rezepte • Küchenchmie • Narturnahe Köche • Nouvelle cuisine • Revolutionäres Werk |
| ISBN-10 | 3-942051-62-1 / 3942051621 |
| ISBN-13 | 978-3-942051-62-0 / 9783942051620 |
| Zustand | Neuware |
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