Fremdstoffe in Lebensmitteln

Mit Besonderer Berücksichtigung der Konservierung in Tabellenförmiger Anordnung

S.W. Souci, E. Mergenthaler (Autoren)

Buch | Softcover

IV, 307 Seiten

2012 | 1. Softcover reprint of the original 1st ed. 1958
Bergmann, J F (Verlag)
978-3-642-86776-7 (ISBN)

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Dieses Buch stellt sich die Aufgabe, das derzeit vorliegende Wissensgut iiber Fremdstoffe in Lebensmitteln, insonderheit iiber die Lebensmittel-Konservierungs stoffe zusammenzutragen und damit ein Nachschlagewerk iiber die in Frage kom menden Substanzen zu schaffen. Als Grundlage hierfUr dienten neben dem umfang reichen Schrifttum die einschlagigen Unterlagen der "Deutschen Forschungsanstalt fUr Lebensmittelchemie" in Miinchen sowie Erkenntnisse und Erfahrungen, die sich bei der Bearbeitung des Konservierungsproblems durch die "Kommission zur Priifung der Lebensmittelkonservierung" der Deutschen Forschungsgemeinschaft ergaben. Der Umfang dieses Gebietes ist so groB, daB eine erschopfende Beriicksichtigung aller Stoffe und aller Einzelbefunde den Rahmen dieses Buches bei weitem iiber schreiten wiirde. Bei der somit notwendigen Beschrankung wird der Leser daher manches ihm wichtig Erscheinende vermissen; trotzdem hoffen wir aber, ihm mit dieser Zusammenstellung eine Gesamtiibersicht vermitteln zu konnen, die sonst anhand der sehr verstreuten Literaturstellen und Erfahrungstatsachen nur schwer zu beschaffen ist. Da es sich um ein stark im FluB befindliches Gebiet handelt, muB naturgemaB damit gerechnet werden, daB manche hier noch nicht oder nur kurz erwahnten Stoffe in Zukunft mehr an Bedeutung gewinnen, andere zuriicktreten, und daB vielfach neuere Erkenntnisse an die Stelle vorhandener Befunde treten werden. Zur Bearbeitung spaterer Auflagen bitten wir daher aIle in /Vissenschaft und Praxis tatigen Fachkollegen, uns Anderungs- und Erganzungswiinsche, tech nische Erfahrungen und Korrekturvorschlage zur Kenntnis zu bringen.

Verzeichnis der aufgeführten Stoffe.- Einführung.- Einteilung der Fremdstoffe in Lebensmitteln.- Charakterisierung der Fremdstoffe nach toxikologischen Gesichtspunkten.- Beschreibung der Fremdstoffe in tabellenförmiger Anordnung.- I. Stoffe gegen mikrobiell bedingte Veränderungen.- II. Stoffe gegen chemische Veränderungen.- III. Stoffe gegen physikalische Veränderungen.- IV. Stoffe, die bei der landwirtschaftlichen Erzeugung in das Lebensmittel gelangen können.- Literatur.- Autorenverzeichnis.- A. Lebensmittel.- B. Fremdstoffe.

Erscheint lt. Verlag	2.11.2012
Zusatzinfo	IV, 307 S.
Verlagsort	Munich
Sprache	deutsch
Maße	170 x 244 mm
Gewicht	540 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Natur / Technik ► Naturwissenschaft
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
Schlagworte	Bindungen • Chemie • Enten • Hopfen • Konservierung • Kristall • Kristallisation • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Phenole • Säure • Säuren
ISBN-10	3-642-86776-6 / 3642867766
ISBN-13	978-3-642-86776-7 / 9783642867767
Zustand	Neuware