glutenfrei und vegetarisch
Verlag Neue Dimensionen
978-3-941580-68-8 (ISBN)
- Titel ist leider vergriffen;
keine Neuauflage - Artikel merken
Der Grundvorrat
Vorausschauend Denken und Planen ist für alle wichtig – für Menschen mit Zöliakie aber ganz besonders. Schließlich sind sie darauf angewiesen, dass bestimmte Lebensmittel immer in ausreichenden Mengen vorhanden sind. Eine passende Vorratshaltung ist deswegen ein Muss, aber – wie Sie sehen werden – auch kein Problem: Mit einer vernünftigen Planung und mit unseren glutenfreien Rezepten können Sie sich zu jeder Zeit vitalstoff- und abwechslungsreich ernähren. Der bewährte Grundvorrat (vordere Innenklappe), den wir bereits in Band 1 eingeführt haben, kann da gute Dienste leisten.
Auf Vorrat kochen und backen
Damit man immer glutenfreies Brot zur Verfügung hat, ist es sinnvoll, Brot auf Vorrat zu backen. Das frisch gebackene Brot sollte hierzu nach dem Auskühlen in Scheiben geschnitten und eingefroren werden. Die einzelnen Brotscheiben lassen sich dann nach Bedarf im Toaster aufbacken. Auf diese Weise können Sie immer frisches Brot genießen.
Bei Menschen, die als einzige in ihrer Familie von Zöliakie betroffen sind, empfiehlt es sich von den Gerichten aus unserem Rezeptteil gleich eine größere Menge zuzubereiten und einen Teil davon für später einzufrieren. Natürlich können Sie unsere leckeren glutenfreien Gerichte auch für die ganze Familie kochen!
Etwas für unterwegs
Sinnvoll ist es, nicht hungrig aus dem Haus zu gehen und wenn man länger unterwegs ist, frisches Obst oder einen vorbereiteten Imbiss dabeizuhaben. Lassen Sie sich von den Gerichten in diesem Buch inspirieren, von
denen sich viele problemlos mitnehmen lassen.
Einfach einkaufen
Im besten Fall finden Sie alle von uns in den Rezepten verwendeten Produkte im nächstgelegenen Biomarkt oder im Reformhaus. Dort können Sie auch Produkte bestellen. Darüber hinaus bietet das Internet einige Portale, auf denen glutenfreie Produkte angeboten werden. Einige dieser Adressen finden Sie im Anhang.
Es lohnt sich auf jeden Fall, z. B. die benötigten Mehle oder entsprechenden Körner (beim Vorhandensein einer Getreidemühle) vorrätig zu haben. Unser Grundvorrat (vordere Innenklappe) liefert Ihnen die Orientierung für den Einkauf.
Einige Anmerkungen zum Preis der glutenfreien Produkte
Ernährung mit Vollkornlebensmitteln in Bioqualität hat ihren Preis. Das gilt natürlich auch für die glutenfreie Ernährung mit Vollkornprodukten. Doch bedenken Sie: Nahrungsmittel werden umso teurer, je stärker sie industriell bearbeitet worden sind.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten und nutzen Sie saisonale frische Zutaten zum Kochen.
Stellen Sie Ihre Gerichte auch noch selbst her, bleiben die Preise in einem vernünftigen und überschaubaren Rahmen. Damit aber das Kochen und Backen von glutenfreien Speisen nicht zu viel Zeit in Anspruch nimmt, haben wir nicht nur auf die Vollwertigkeit der verwendeten Zutaten in den Rezepten geachtet, sondern auch darauf, dass alle Gerichte schnell und einfach herzustellen sind.
Und zum Schluss: Nur Mut!
Wir möchten Ihnen Mut machen, unsere Rezepte
auszuprobieren! So können Sie für sich eine große Vielfalt an abwechslungsreichen und schmackhaften Gerichten entdecken. Sie werden sehen: Es ist überraschend einfach, sich trotz Zöliakie vollwertig und vitalstoffreich zu ernähren.
Unsere Einkaufshilfe
Welche Lebensmittel sind von Natur aus für Menschen mit Zöliakie geeignet? Gibt es zu diesem Produkt eine glutenfreie Variante?
Und wenn ja, wer bietet sie an? Unsere Einkaufshilfe soll Ihnen angesichts der Produktvielfalt Orientierung bieten und helfen, die verschiedenen Lebensmittel einzuordnen. Dazu haben wir in unseren Rezepten jedes Lebensmittel mit einem von drei Symbolen markiert. Die Einordnung erfolgt dabei nach folgenden Kriterien:
1. von Natur aus glutenfreie Lebensmittel, 2. Lebensmittel und Hersteller nach der aktuellen Aufstellung glutenfreier Lebensmittel der DZG e.V. und 3. die Rubrik garantiert glutenfreier Lebensmittel.
Die Einkaufshilfe wird ergänzt durch die Herstellerliste, die Ihnen auch die Bezugsquellen für die Lebensmittel nennt. So können Sie sich unbeschwert, einfach und schnell glutenfrei ernähren.
Rezepte von A-Z
Bohnensuppe 65
Buchweizenklößchen 54
Chinakohl-Paprika-Tarte für eine Springform 132
Fingernudeln mit Sauerkraut 76
Gebackener Ziegenkäse mit Mangodressing 89
Gefüllte Auberginen 91
Gefüllte Zucchini 90
Gemüsesuppe 57
Gemüsetopf mit Linsenbällchen 63
Gnocchi 77
Grundrezept – Hefeteig für ein Backblech 123
Grundrezept – Mürbeteig für eine Springform 122
Kartoffelklöße mit gebratenen Pfifferlingen 75
Kartoffelrösti mit Käse überbacken 87
Kartoffelsalat „mediterran“ 27
Kartoffelsalat mit Salatgurke 29
Kartoffelsuppe mit Avocado-Paprika-Einlage 51
Käsespätzle 73
Kichererbseneintopf 61
Kichererbsensalat 23
Klare Brühe 41
Klare Brühe mit Butterklößchen 42
Klare Brühe mit Eierstich 44
Klare Brühe mit „Flädle“ 45
Kräutercrèmesuppe 47
Kürbiscrèmesuppe mit Ingwer 52
Linsensalat 24
Linsensuppe 62
Linsentarte mit Zucchini für eine Springform 131
Mangoldtarte für eine Springform 125
Nudeln mit Tomatensoße „klassisch“ 68
Nudeln mit Walnusskernen, Petersilie
und Walnussöl 69
Nudelsalat „frühlingsfrisch“ 35
Nudelsalat mit Oliven 34
Nudelsalat mit Ziegenkäsedressing 37
Nudelsalat „ruck, zuck“ 33
Paprika-Gemüse-Tarte für eine Springform 133
Pfannkuchen mit Blumenkohlcrème 82
Pfannkuchen mit Ziegen-Frischkäse-Crème
und Mangochutney 85
Pfannkuchen – Grundrezept 80
Pfannkuchen mit Kresse und Sprossen 81
Pizzaboden mit Hefe für ein Backblech 103
Pizzaboden mit Hefe für eine runde Backform 105
Pizzaboden ohne Hefe 104
Pizza klassisch 107
Pizza mit Champignons 110
Pizza mit Feta und Oliven 117
Pizza mit frischem Spinat 114
Pizza mit Gemüse 118
Pizza mit Paprika und Ananas 115
Pizza mit Paprika und Sesam 113
Pizza mit Tomaten und Rucola 109
Pizza scharf 108
Polenta mit Paprikagemüse und Mozzarella 98
Polenta herzhaft – Grundrezept 94
Polenta mit Kräuterpanade 97
Polenta mit Tomaten-Feta-Soße überbacken 95
Porreekuchen für ein Backblech 128
Quinoasalat 21
Reisrösti aus dem Backofen 86
Rote-Bete-Eintopf mit Buchweizenklößchen 55
Rote-Bete-Suppe 53
Roter Nudelsalat 30
Rotes Pesto 106
Selleriesuppe 48
Spargelcrèmesuppe 49
Spätzle – Grundrezept 71
Spätzle mit gebratenen Zwiebeln und Äpfeln 70
Spätzle mit Linsengemüse 72
Spinattarte für eine Springform 129
Tahin (Sesampaste) 112
Vegetarisches Chili con Quinoa 58
Zwiebelkuchen für ein Backblech 126
Wie aus eigener Erfahrung eine Kochbuch-Reihe wurde Für Menschen mit Zöliakie ist Ernährung ein Thema von zentraler Bedeutung. Bereits als wir unser „4-Zutaten“-Kochbuch in Biomärkten vorstellten und auffallend oft nach glutenfreier Ernährung gefragt wurden, gewannen wir diesen Eindruck. Mit dem großen Anklang, auf den unser erster Band in der Reihe „glutenfrei & vegetarisch“ stieß, hat er sich noch verstärkt. Sogar Kochanfängern kann geholfen werden, das "Putz-ABC" erklärt kurz und genau, wie Sie zum Beispiel Gemüse und Kräuter zum Kochen vorbereiten sollten. Mit insgesamt 10 schnellen Salaten, 18 Suppen und Eintöpfen, 9 Nudel, Spätzle- & Kartoffelgerichten, 9 Pfannen- und Ofengerichten, 4 Rezepte mit Polenta, 12 Pizzavariationen sowie 9 herzhaften Kuchen, Tartes & Aufläufen haben Sie eine Fülle an glutenfreien Rezepten, mit denen Sie sich abwechslungsreich und lecker glutenfrei ernähren können. Viele Menschen zeigten sich überrascht, wie einfach und unkompliziert die Rezepte darin waren und wie wenig Zutaten man dafür brauchte. Offensichtlich glaubten sie noch immer, dass es ein schwieriges Unterfangen sei, sich glutenfrei zu ernähren. Und es schien weiterhin großen Bedarf an Rezepten zu geben. Bei der Arbeit an „glutenfrei & vegetarisch – Band 1“ haben Birgit und ich uns bereits intensiv mit den Bedürfnissen von Menschen mit Zöliakie auseinandergesetzt. Wir erfuhren, dass für Betroffene die Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V.eine wichtige Anlaufstelle ist. Symptome der Zöliakie Natürlich haben wir auch einiges zur Symptomatik gelesen und wir waren überrascht über die Vielzahl der möglichen Symptome, deren Ursache Zöliakie sein kann. Für einen Laien ist es unmöglich, diese adäquat einzuschätzen. Deshalb: Haben Sie den Verdacht, dass Sie vielleicht von dieser Erkrankung betroffen sind, suchen Sie unbedingt einen Allgemeinarzt Ihres Vertrauens auf. Schließlich ist Zöliakie trotz guter Behandlungsmöglichkeiten eine ernsthafte Krankheit, die einer ärztlichen Diagnose bedarf. Die eigene Diagnose Bei der Beschäftigung mit den Zöliakie-Symptomen kam auch mir, Renate, der ungute Verdacht, dass meine unterschiedlichen und schon lange bestehenden Beschwerden ihre Ursache in dieser Krankheit haben könnten. Endlich ging ich mit meinen Symptomen und meiner Frage zur Zöliakie zum Arzt. Tatsächlich wurde bei mir Glutenunverträglichkeit/Zöliakie festgestellt. Und wenig überraschend gab mir mein Arzt nun unmissverständlich zu verstehen: „Erst der vollständige Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel lässt die Symptome verschwinden.“ Da ich mich wieder rundherum wohlfühlen wollte, blieb mir also nichts anderes übrig, als mich fortan glutenfrei zu ernähren. Die Idee zur Buchreihe Die glutenfreien Kochbücher, die ich nun konsultierte, beruhigten mich ein wenig. Offensichtlich konnte man sich mit der Diagnose „Zöliakie“ einigermaßen unkompliziert ernähren – zumindest, solange man gern Fleisch isst. Dieses von Natur aus glutenfreie Lebensmittel spielte nämlich in vielen Titeln zum Thema eine große Rolle. Rein vegetarische Rezeptsammlungen dagegen, bei denen auch noch auf die Vollwertigkeit der Zutaten geachtet wird, waren selten. Besonders schwer waren Brotrezepte zu finden – dabei hatte ich Brot immer schon gern gegessen und gebacken. Aber wenn die Rezepte dafür fehlten: Musste ich nun Zugeständnisse machen, was die Ernährung betraf? Das erschien mir unlogisch, denn eigentlich hatte ich in meiner Recherche herausgefunden, dass es dafür keinen Grund gab: Bietet die Natur doch eine Fülle an glutenfreien Lebensmitteln. Neben Gemüse und Obst, frischen Kräutern und Salat, Vollmilch und Naturkäse, Reis und Kartoffeln kann man hier auf eine große Vielfalt an alternativen Getreiden wie z. B. Buchweizen, Quinoa, Hirse, Amarant und Mais zurückgreifen. Warum also nicht die glutenfreie Küche um einige vegetarische Varianten erweitern? Bei der Vielfalt der glutenfreien Lebensmittel musste es doch möglich sein, abwechslungsreiche Gerichte nicht nur glutenfrei, sondern auch vegetarisch zu kreieren. Und warum nicht meine Erfahrungen und Rezepte mit anderen teilen? In einem Kochbuch – oder mehreren? Zusammen mit Birgit machte ich mich an die Arbeit. Vom Brot zur Quiche Gleich in unserem ersten Titel widmeten Birgit und ich uns einem der schwierigsten Teile der glutenfreien Ernährung: dem Brotbacken. Weil wir kaum ein Rezept fanden, welches nicht zusatzstoffintensive Backmischungen empfahl, begannen wir selbst zu experimentieren. Dabei stießen wir bald auf die Produkte der Firma WERZ, die uns sofort überzeugten: Bieten sie den Betroffenen doch eine Vielzahl an Mehlen, Getreiden und weiteren Produkten in Bioqualität und garantiert glutenfrei (gekennzeichnet durch das Symbol der durchgestrichenen Ähre). Da wir selbst großen Wert auf die hohe Qualität und Naturbelassenheit unserer Grundprodukte legen, passte das gut in unser Konzept. Daran hat sich in unserem zweiten Band wenig geändert. Jetzt geht es um Quiches, Tartes und herzhafte Kuchen sowie eine Vielzahl an schmackhaften Salaten.Mit der Erfahrung des ersten Bandes im Hintergrund fiel uns die Entwicklung eines Pizzateigs zum Beispiel relativ leicht. Später haben wir mit Quinoa, Polenta und Buchweizen Rezepte für Spätzle, Salate und herzhafte Hauptgerichte entwickelt. Diese Rezepte lassen sich wieder mit einem kleinen Grundvorrat und bis zu vier zugekauften Produkten zubereiten. Erneut haben wir größten Wert auf die hohe Qualität und Naturbelassenheit der Grundprodukte gelegt. Wir sind überzeugt: Das kann man schmecken! Vollwertig und sojafrei Bei allen Rezepten haben wir großen Wert auf die Vollwertigkeit der verwendeten Lebensmittel gelegt. So haben wir stets hochwertige Mehle, frisches, regionales Obst und Gemüse sowie Bioprodukte empfohlen. Unsere Einkaufshilfen zeigen Ihnen, wo Sie glutenfreie Produkte in Bioqualität bekommen können. Darüber hinaus haben wir darauf geachtet, in unseren Rezepten kein Soja zu verwenden, da viele Menschen auf diese Bohnenart oder daraus gewonnene Produkte, wie zum Beispiel das sehr verbreitete Sojalecithin, allergisch reagieren. Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen! Ihre Kochbuchautorinnen
| Erscheint lt. Verlag | 20.1.2012 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Kochwerte - Gutes essen, besser leben |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 190 x 210 mm |
| Gewicht | 435 g |
| Einbandart | kartoniert |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche |
| Schlagworte | Glutenfreie Küche |
| ISBN-10 | 3-941580-68-X / 394158068X |
| ISBN-13 | 978-3-941580-68-8 / 9783941580688 |
| Zustand | Neuware |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
aus dem Bereich
