Sous-vide
Matthaes Verlag
978-3-87515-054-4 (ISBN)
- Titel erscheint in neuer Auflage
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1965 in Dortmund geboren, hat Heiko Antoniewicz seinen ausgezeichneten Ruf als Koch im Laufe der letzten 20 Jahre an vielen Stationen unter Beweis gestellt. Heute ist er Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH. Er steht als Berater in Sachen Produktentwicklung und Qualitätsmanagement Unternehmen aus Gastronomie und Industrie zur Seite. Als Trainer gibt er sein Wissen in Seminaren und Kochkursen für Profis und Privatköche weiter. Sein Technologie- und Wissenstransfer hat ihn zu einem international anerkannten Experten gemacht. Seine Leidenschaft für innovative Themen und außergewöhnliche, überraschend unkomplizierte Rezepte findet in seinen fünf Büchern Ausdruck, die alle zu Bestsellern avancierten und ausgezeichnet wurden, teilweise sogar als „Best in the World“.
Theorie 8
Wichtige Grundlagen und Techniken, um Sous-Vide zu verstehen und sinnvoll einsetzten zu können.
Fleisch 36
Je höher der Bindegewebsanteil im Fleisch, desto länger muss die Garzeit sein.
Fisch 128
Gartemperaturen zwischen 38 und 65 °C bei absolut frischer Ware ergeben ein exzellentes Ergebnis.
Gemüse 194
Rohes Gemüse kann durch das Vakuumieren eigenmariniert werden.
Obst 258
Bei Obst wird der Geschmack durch das Sous-vide-Garen verstärkt und es explodiert nicht.
Service 306
Grundrezepte, Glossar, Rezeptregister - alles, was das Buch benutzerfreundlich macht.
Erscheint lt. Verlag | 3.7.2018 |
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Zusatzinfo | durchgehend farbige Abbildungen |
Verlagsort | Stuttgart |
Sprache | deutsch |
Maße | 215 x 275 mm |
Gewicht | 1700 g |
Einbandart | gebunden |
Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
Schlagworte | Fisch • Fleisch • Garen • Garmethode • Garverfahren • Gemüse • Grundlage • Kochbuch • Niedrigtemperaturgaren • Obst • Profikoch • Profiküche • Sous-Vide • Sous-vide-Verfahren • Technik • Vakuum |
ISBN-10 | 3-87515-054-6 / 3875150546 |
ISBN-13 | 978-3-87515-054-4 / 9783875150544 |
Zustand | Neuware |
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