Gut Brot will Weile haben
Hädecke, W (Verlag)
978-3-7750-0653-8 (ISBN)
Rezepte für traditionelle Sauerteig- und Landbrote, Kuchen, Klein- und Jahreszeitengebäck nach alter Handwerkskunst, authentisch, individuell und mit viel Geschmack!
Brot-Delikatessen, Kuchen und Jahreszeitengebäck: Rezepte von Günther Weber, dem Holzofenbäcker vom Lorettohof zum Nachbacken für neugierige und kreative Hobbybäcker!
Brot ist ein ganz besonderes Produkt. Es braucht Zeit und keine Zusatzstoffe. Das ist für Günther Weber sonnenklar. Frisch aus dem Ofen, schmecke fast jedes Brot, stellt er fest. Doch die besondere Qualität des Holzofenbrots bestehe darin, dass es sich nach dem Backen noch einige Tage weiterentwickle.
Günther Weber ist ein Handwerker, dessen Anliegen in seinen Produkten spürbar wird. Er ist mit der Landschaft, in der er arbeitet, verbunden und lebt in Harmonie mit den Menschen und Tieren in seiner unmittelbaren Umgebung. Er verwendet ausschließlich ökologische Zutaten und es ist ihm wichtig, die Teige in Ruhe reifen zu lassen, damit sie ihre Aromen richtig entfalten können. In diesem Buch erklärt er genau, wie Brote und Kleingebäck gebacken werden müssen.
„Die Kunst besteht darin, das richtige Maß und die harmonische Abstimmung zu finden […] Ich arbeite seit ungefähr dreißig Jahren immer noch mit der gleichen Sauerteigkultur. Wir hatten’s nicht immer leicht. Heute haben wir uns zusammengerauft und wissen einander zu schätzen“, sagt Günther Weber, Bäcker aus Leidenschaft.
Das Buch ist eine Liebeserklärung ans Bäckerhandwerk in Wort und Bild geworden, ein wunderschönes Bilderbuch zum Lesen, eine interessante Biographie und ein verführerisches Backbuch!
Die Buchmacher: Günther Weber, geboren 1954 in Winnenden, ist Bäcker von Beruf – zuerst durch Geburt, inzwischen aus Leidenschaft. Nach ausgedehnten Reisen in Europa, Afrika und Lateinamerika – dort engagierte er sich in der Solidaritätsbewegung für Zentralamerika – hatte er erwartungsgemäß den elterlichen Betrieb übernommen und in einen Kollektivbetrieb umgewandelt, um ihn, wie er sagt, „so frei wie ein Vogel“ wieder verlassen zu können. Günther Weber ist heute Holzofenbäcker am Lorettohof in Zwiefalten auf der Schwäbischen Alb, außerdem Koch und Wirt. Er ist verheiratet und hat zwei Töchter.
Dieter Ott verdient sein Brot seit mehr als 35 Jahren als Journalist – und er legt seit jeher Wert darauf, dass es sich dabei um gutes, handwerklich hergestelltes Backwerk handelt. Da er zudem gern wandert, bevorzugt auf der Schwäbischen Alb, war der Weg zum Lorettohof vorgezeichnet. Mittlerweile pflegt der gebürtige Stuttgarter zu Dinkelseelen und Hefezopf allerdings nur noch eine Fernbeziehung und lebt mit seiner Frau in der Nähe von Lübeck in Schleswig-Holstein.
Heidrun Gehrke ist freie Journalistin und Autorin. Seit 1998 lebt sie in der Nähe von Stuttgart, schreibt für Tageszeitungen und Magazine und arbeitet im PR-Bereich. Ihre bevorzugten Themen sind Reisen, Berge, Kulinarik sowie das bunte Leben vor der eigenen Haustür und Porträts von Menschen aus Stadt und Land.
Ria Lottermoser lebt in einem Münchner Vorort und arbeitet nach jahrzehntelanger Tätigkeit als Lektorin, Cheflektorin und Verlagsleiterin in renommierten Verlagen als freie Büchermacherin. Ihr besonderes Anliegen gilt kulinarischen Themen.
Kurt-Michael Westermann ist Bildjournalist für internationale Magazine wie Art, GEO, Merian, Stern und Vogue, prämierte Bildbände sowie Werbe-, Reise- und zahlreiche Kochbücher. Geboren in Großhansdorf/Schleswig-Holstein bei Hamburg, lebt er in Wien und Hamburg.
Brot: einfach gut
von Dieter Ott
Gutes Brot: eigentlich ganz einfach
Der Bäcker: Auch die Liebe zum Beruf braucht ihre Zeit
Das Kollektiv: Aufbruch in die Vergangenheit
Der Lorettohof: Neubeginn im Niemandsland
Das Geschäftsmodell: Abenteuer mit Winterpause
Der Ofen: der eigentliche Herr in der Backstube
Das Heizen: eine Wissenschaft für sich
Die Kommunikation: ein Spritzen, Fauchen und Zischen
Der Sauerteig: Triebtäter des guten Geschmacks
Emmer und Dinkel: neugeborene Getreideveteranen
Der Bäcker vom Lorettohof: ein Produzent von Glücksgefühlen
Das immer Währende, das ewig Gärende
von Heidrun Gehrke
Brotkünstler, Knetchoreograph, Teig(ver-)führer, Laibformer
Selber Brot backen
von Günther Weber
Für Brot braucht es Mehl
Für Brot braucht es Zeit
Für Brot braucht es Salz
Für Brot braucht es Flüssigkeit
Für Brot braucht es meistens Sauerteig
Für Brot braucht es auch Hefe
Das Grundrezept
Die vier Gebote des Brotbackens
Emaillesplitter
von Günther Weber
Der ist seinem Vater aber ähnlich
von Günther Weber
MEINE REZEPTE
Bauernbrot
Roggenvollkornbrot
Dinkelvollkornbrot
Körnlesbrot
Emmerleinbrot
Weißbrot
Dinkelvollkornseelen
Loretto-Wecken
Hefezopf
Nusszopf
Streuselküchle
Croissants
Dizibuzi
Blätterteigapfeltaschen
Kuchenböden
Käsekuchen
Träubleskuchen
Zwetschgenkuchen
Apfelkuchen
Der große Drachenbaum
Schwäbischer Salzkuchen mit Tomate und Basilikum
Zwiebelkuchen
Schwäbisches Schnitzbrot
Das Brot in meiner Küche
Brotsalat nach toskanischer Art
Badische Kräuterknöpfle
Schwäbische Brotsuppe
Ofenschlupfer
Heiße Geiß
Anhang
Of(f)en gesagt: Backtipps vom Profi
Ein paar gute Ratschläge zum Backen
Glossar
Rezeptregister
Die Buchmacher
Dank
| Erscheint lt. Verlag | 28.10.2022 |
|---|---|
| Illustrationen | Kurt-Michael Westermann |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 185 x 240 mm |
| Gewicht | 725 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen |
| Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie | |
| Reisen ► Bildbände | |
| Schlagworte | Backbuch • Backen/Backbuch • Bäckerhandwerk • Brot • Brotbacken • Holzofen • Holzofenbrot • Kleingebäck • Kuchen • Loretto • Lorettohof • Sauerteig • Schwäbische Alb • Tradition • Traditionelle Backkunst |
| ISBN-10 | 3-7750-0653-2 / 3775006532 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0653-8 / 9783775006538 |
| Zustand | Neuware |
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