Toskana
Südwest Verlag
978-3-517-08576-0 (ISBN)
- Titel ist leider vergriffen, Neuauflage unbestimmt
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Eva M. Salzgeber beschreibt die zahlreichen traditionellen Dorf- oder Stadtfeste, die Sagre, die das ganze Jahr über in allen Provinzen der Toskana stattfinden. Im Mittelpunkt dieser kulinarischen Festivals stehen immer bestimmte Produkte und Gerichte der Region und Saison.
Für diesen Streifzug zu den interessantesten Sagre der Toskana hat die Autorin vor Ort recherchiert. Dank ihrem großen Interesse an italienischer Küche und ihren Sprachkenntnissen konnte sie von den heimischen Produzenten viel Neues über die italienische Esskultur und die speziellen Produkte in Erfahrung bringen. So portraitiert sie diese unbekannten regionalen Feste mit alle ihren Facetten und reizvollen Rezepten. Dieses ungewöhnliche, wie die Kultnotizbücher mit einem Band verschließbare Buch zeigt die Toskana von einer ganz neuen Seite.
Eva M. Salzgeber beschreibt die zahlreichen traditionellen Dorf- oder Stadtfeste, die Sagre, die das ganze Jahr über in allen Provinzen der Toskana stattfinden. Im Mittelpunkt dieser kulinarischen Festivals stehen immer bestimmte Produkte und Gerichte der Region und Saison.
Für diesen Streifzug zu den interessantesten Sagre der Toskana hat die Autorin vor Ort recherchiert. Dank ihrem großen Interesse an italienischer Küche und ihren Sprachkenntnissen konnte sie von den heimischen Produzenten viel Neues über die italienische Esskultur und die speziellen Produkte in Erfahrung bringen. So portraitiert sie diese unbekannten regionalen Feste mit alle ihren Facetten und reizvollen Rezepten. Dieses ungewöhnliche, wie die Kultnotizbücher mit einem Band verschließbare Buch zeigt die Toskana von einer ganz neuen Seite.
Eva M. Salzgeber ist Grafikerin und lebt zeitweise in Italien. Durch den herzlichen Kontakt zur einheimischen Bevölkerung der Toskana hat sie Zugang zu den traditionellen und ursprünglichen Festen gefunden und die authentische Toskana erlebt, die für die
TORTELLI-FEST / / Diese italienischen Autofahrer die können nerven! Obwohl, es ist ja eigentlich gar keine typisch italienische Fahrweise, die sich in den letzten Jahren auch auf Italiens Straßen eingebürgert hat. Dicke Autos sind einfach immer schnell und dürfen immer links fahren, egal wieviel Chaos sie verursachen. Irgendwann mitten im Apennin wird es einem dann zu viel, und statt wieder einmal im verlangsamten Schneckentempo durch die Tunnel-Kurven-Strecke zu kriechen, bietet es sich an, die Ausfahrt Pian del Voglio zu nehmen und die Autoschlange hinter sich zu lassen. Sobald man hier die Autostrada del Sole verlässt, befindet man sich schlagartig mitten in der Ruhe der schönsten Berglandschaft. Noch ein Blick zurück zur Autobahn und dann weiter hinein in die Landschaft. Nach ein paar Kurven ist man dann auch schon angekommen in der Toskana, wie das Schild am Straßenrand verkündet. / / EINE BILDERBUCHLANDSCHAFT ... / / Die Natur zeigt sich immer abwechslungsreicher, je weiter man sich ins Mugello , wie dieser Landstrich genannt wird, hinein bewegt. Die allgegenwärtigen toskanischen Hügel sind hier zu richtigen Bergen angewachsen und so geht es bergauf und -ab. Der Appenin hat doch beeindruckende Höhenmeter zu verzeichnen und man fährt durch lichte Tannen-, Eichen- und frühlingsgrüne Buchenwälder. Vorbei an der bekannten Mineralwasser-Fabrik Acqua di Panna und unzähligen fotografierenswerten Ausblicken. Jeder Stopp wird vom melodiösen Gesang der Nachtigallen untermalt, die hier die Macchia bewohnen. Es blüht alles, was die Natur für diesen Landstrich vorgesehen hat ein Farbenrausch: flirrend gelber Ginster, knallblaue winzige Sternchen am Borretsch, zarte babyrosa Wildrosen, weiße Blütentrauben an den Akazien, weinroter Hornklee, rosa duftende Thymianpolster und dazu alle erdenklichen Schattierungen von Grün unter dem weiten blauen Himmel. Nur langsam kommt man voran, nähert sich endlich dem Ziel, dann hält einen auch noch die Kultur auf die große Medicivilla Caffaggiolo lockt und will besichtigt werden. / / TORTELLI DI PATATE / KARTOFFELTORTELLI / / Pastateig kann man mit den verschiedensten Füllungen zubereiten, eine / typische Version für das Mugello , die Gegend nördlich von Florenz, / sind die mit Kartoffeln gefüllten runden oder eckigen Tortelli . / / Zubereitung: / Aus dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und wenig Wasser einen Pastateig / zubereiten. Gut durchkneten und für eine Stunde ruhen lassen. / Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Abgießen und nur kurz abkühlen lassen, sofort schälen und möglichst warm passieren. / Den Bauchspeck sehr fein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und mit dem Handballen etwas andrücken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Speck, Knoblauch und ein paar Rosmarinnadeln zufügen. Sobald der Knoblauch Farbe nimmt, herausnehmen ebenso den Rosmarin. / Das aromatisierte Olivenöl und den angebratenen Speck zu den passierten Kartoffeln geben. Das Tomatenmark in etwas Wasser lösen und zusammen mit den Eiern sowie dem Parmesan, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen. Zur Seite stellen. / Den Pastateig sehr dünn auswellen und mit einem Glas oder einem / geeigneten Teigausstecher Kreise ausstechen. Diese sollten ca. 5 Zentimeter im Durchmesser haben. / In die Mitte der Kreise ein Häufchen der Kartoffelmasse setzen, den Teigrand mit etwas Wasser anfeuchten und mit einem zweiten Teigkreis bedecken, den Rand mit einer Gabel fest andrücken. / Die fertigen Tortelli in ausreichend Salzwasser garen und heiß mit / zerlassener Butter und geriebenem Parmesan bestreut servieren. / / Die weiche Füllung der Tortelli harmoniert nicht nur sehr gut mit dem delikaten Aromen von Butter und Salbei ein kräftig schmeckender Fleisch- oder Wildschweinsugo bildet auch einen spannungsreichen Kontrast zu den zarten Teigtäschchen. /
| Erscheint lt. Verlag | 6.8.2009 |
|---|---|
| Zusatzinfo | durchgehend vierfarbig |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 185 x 235 mm |
| Gewicht | 580 g |
| Einbandart | geklebt |
| Themenwelt | Reiseführer ► Europa ► Italien |
| Schlagworte | Hardcover, Softcover / Reiseführer/Europa • Kochen/Kochbuch; Toskana • Toskana; Küche |
| ISBN-10 | 3-517-08576-6 / 3517085766 |
| ISBN-13 | 978-3-517-08576-0 / 9783517085760 |
| Zustand | Neuware |
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