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Bewertung der hygienischen Qualität von gegrilltem Käse

Francisca Lagunes Olivares, Jorge Eduardo Cobos Velasco, Israel Estrada García (Autoren)

Buch | Softcover

92 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-8-19290-7 (ISBN)

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Ziel dieser Studie war es, die hygienische Qualität von gegrilltem Käse, der auf dem städtischen Markt von Huejutla de Reyes, Hgo, verkauft wird, zu bewerten. Es wurden mikrobiologische Analysen durchgeführt, um verschiedene Indikatoren für die hygienische Qualität zu ermitteln, wie z. B.: gesamtcoliforme Bakterien, aerobe mesophile Bakterien, fäkalcoliforme Bakterien, Pilze und Hefen, Escherichia coli und Salmonella spp, wobei die Ergebnisse mit dem NOM-121-SSA1-1994 verglichen wurden, um den mikrobiellen Gehalt der verschiedenen Proben zu ermitteln. Proben von gegrilltem Käse wurden von fünf zufällig ausgewählten Käsereien aus drei Orten in Veracruz (Ozuluama, Tempoal und Tantoyuca) entnommen. Die Daten wurden mittels Varianzanalyse (ANOVA) und Mittelwertvergleich nach der Tukey-Methode ausgewertet.

Die Autoren sind Akademiker der Universidad Tecnologia de la Huasteca Hidalguense, die dem Studiengang Ingenieria en Procesos Alimentarios angehören. Sie haben einen Master-Abschluss in Lebensmittelwissenschaften und verfügen über Erfahrung in den Bereichen Mikrobiologie, Lebensmitteltechnologie, Qualität und Milchwirtschaft.

Erscheinungsdatum	20.10.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	145 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Bewertung • Calidad sanitaria • Coliformes totales y Coliformes fecales • Evaluación • gegrillter Käse • Gesamtcoliforme und Fäkalcoliforme. • Hygienische Qualität • Queso asadero
ISBN-10	620-8-19290-0 / 6208192900
ISBN-13	978-620-8-19290-7 / 9786208192907
Zustand	Neuware