Production d'invertase par Saccharomyces cerevisiae

T Shankar (Autor)

Buch | Softcover

176 Seiten

2023
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-6-66015-6 (ISBN)

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Les Saccharomyces sont communément appelées "levures". La levure est un champignon unicellulaire. Elle se développe dans les substances sucrées, les jus de fruits et la surface des fruits. Elles sont communément appelées "champignons du sucre". Elles sont saprophytes et quelques espèces sont parasites. Quelques-unes d'entre elles vivent en symbiose avec des insectes. En général, ils sont de nature microscopique. Les cellules sont ovales, sphériques ou ellipsoïdales. La levure était utilisée dans l'industrie de la boulangerie. C'est pourquoi la levure est communément appelée levure de boulangerie. Les levures sont dépourvues de chlorophylle et leur mode de nutrition est hétérotrophe. Deux enzymes extracellulaires, l'invertase et la maltase, sont présentes dans les cellules de levure. L'invertase transforme le saccharose en glucose et en fructose. La maltase transforme le maltose en glucose. La levure contient également un complexe enzymatique intracellulaire, la zymase. En l'absence d'oxygène, la zymase transforme le sucre en alcool éthylique et en dioxyde de carbone, c'est ce qu'on appelle la fermentation. Au cours de ce processus de fermentation, de l'énergie est libérée. L'énergie (27 K.cals d'énergie) libérée au cours de ce processus est utilisée par les levures pour la croissance, la reproduction, etc. Ce processus se déroule en l'absence d'oxygène et est appelé fermentation anaérobie.

L'auteur a obtenu sa licence en microbiologie à l'université de Madras, sa maîtrise en microbiologie appliquée à l'université de Periyar, sa maîtrise en microbiologie à l'université d'Annamalai et son doctorat en microbiologie à l'université de Madurai Kamaraj. 79 articles ont été publiés dans diverses revues internationales. 28 revues ont été examinées. 30 séquences microbiennes ont été soumises au NCBI.

Erscheinungsdatum	15.11.2023
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	268 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Enzyme • Ivertase • Saccharomyces
ISBN-10	620-6-66015-X / 620666015X
ISBN-13	978-620-6-66015-6 / 9786206660156
Zustand	Neuware