Chemistry and Biochemistry of Food
Seiten
2024
|
2nd, Revised and Extended Edition
De Gruyter (Verlag)
978-3-11-110834-6 (ISBN)
De Gruyter (Verlag)
978-3-11-110834-6 (ISBN)
This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.
lt;p>Jose R. Perez-Castineira, University of Sevilla, Spain.
| Erscheinungsdatum | 17.01.2024 |
|---|---|
| Reihe/Serie | De Gruyter Textbook |
| Zusatzinfo | 43 b/w and 65 col. ill., 65 b/w tbl. |
| Verlagsort | Berlin/Boston |
| Sprache | englisch |
| Maße | 170 x 240 mm |
| Gewicht | 1015 g |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie |
| Schlagworte | Biochemie • carbohydrates • colon microbiota • diet • Digestion • energy homeostasis • Flavor Biochemistry • food additives • Food Safety • Lebensmittelchemie • Lebensmitteltechnologie • Lipids • Mediterranean Diet • Metabolismus • Nutrients Adsorbtion • Nutrition • Oxidative stress • proteins • vitamins |
| ISBN-10 | 3-11-110834-1 / 3111108341 |
| ISBN-13 | 978-3-11-110834-6 / 9783111108346 |
| Zustand | Neuware |
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