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Probiotische Eigenschaften von aus Milchprodukten isolierten Hefen

Hardik Shah, Mitesh Hingu, Samir Parikh (Autoren)

Buch | Softcover

72 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-07563-9 (ISBN)

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In der Studie werden verschiedene Methoden zur Isolierung und Erhaltung von Hefen erläutert. Außerdem werden Methoden zur Bestimmung des probiotischen Potenzials zusammen mit den erforderlichen Formeln erläutert. Die vorliegende Studie umfasst die Isolierung von Hefen aus lokalen Molkereiprodukten, die in verschiedenen Molkereien in Gujarat, Indien, gesammelt wurden. Die Hefeisolate wurden anhand biochemischer Merkmale (wie der Fähigkeit, verschiedene Zucker zu fermentieren, der Assimilation von Kohlenstoff-Stickstoff-Verbindungen und dem Wachstum unter verschiedenen Bedingungen) sowie anhand der rRNA-Gensequenz identifiziert. Die Hefen wurden den Gattungen Kluyveromyces, Saccharomyces und Schwanniomyces zugeordnet. Unter den Hefeisolaten wurde festgestellt, dass Hefen der Gattung Kluyveromyces sp. im Vergleich zu Saccharomyces sp. und Schwanniomyces sp. ein hervorragendes probiotisches Potenzial aufweisen. Zu den untersuchten und für Hefen der Gattung Kluyveromyces sp. als geeignet befundenen probiotischen Eigenschaften gehören Gallentoleranz, Säuretoleranz, Hydrophobie der Zelloberfläche und bestimmte andere Merkmale. Alle Merkmale der Hefen, die sich auf das probiotische Potenzial beziehen, wurden auch mit der Hefe Saccharomyces boulardii verglichen, die heutzutage als probiotische Ergänzung verwendet wird.

Dr. Hardik Shah ist seit 2006 im Lehrbereich tätig. Derzeit arbeitet er in der Abteilung für Mikrobiologie, MUIS, Ganpat University, Gujarat, Indien. Er hat seinen Bachelor, Master und Ph.D. in Mikrobiologie absolviert. Sein vielfältiges Forschungsinteresse gilt den Bereichen der Milchmikrobiologie, wie Probiotika, Hefen und Milchsäurebakterien.

Erscheinungsdatum	17.06.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	118 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Hefe • Kluyveromyces • Probiotika
ISBN-10	620-6-07563-X / 620607563X
ISBN-13	978-620-6-07563-9 / 9786206075639
Zustand	Neuware