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Bioaktive Weinpeptide

NÃ¼tzliche biologische AktivitÃ¤ten in verschiedenen argentinischen Weinsorten

Gisselle Raquel Apud, Pedro AdriÃ¡n Aredes-FernÃ¡ndez (Autoren)

Buch | Softcover

60 Seiten

2022
Verlag Unser Wissen
978-620-4-62965-0 (ISBN)

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Peptide mit gesundheitsfördernden Aktivitäten sind in verschiedenen fermentierten Lebensmitteln und Getränken enthalten. Zu ihren wichtigsten positiven Eigenschaften zählen die blutdrucksenkende Wirkung und die antioxidative Wirkung. In der vorliegenden Arbeit haben wir die Fähigkeit des aus Wein isolierten Oenococcus oeni-Stammes m untersucht, die Konzentration von Peptiden mit positiver biologischer Aktivität aus der Stickstofffraktion von vier argentinischen Weinsorten (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat und Torrontés) zu erhöhen. Wir zeigen, dass O. oeni m unter Ernährungsstressbedingungen eine extrazelluläre Protease produziert, die Weinproteine hydrolysiert und dabei Peptide freisetzt und die antioxidative, antiradikale und blutdrucksenkende Wirkung erhöht. Die Beimpfung von O. oeni m in synthetischem Weinmedium, das mit der hochmolekularen Stickstofffraktion der vier Weinsorten angereichert war, unter Bedingungen, die denen der natürlichen Weinherstellung ähnelten, zeigte, dass die extrazelluläre Protease des Mikroorganismus Weinproteine hydrolysierte und dabei hauptsächlich Peptide freisetzte.

Apud, Gisselle RaquelDr. Gisselle R. Apud studierte Biotechnologie an der Fakultät für Biochemie, Chemie und Pharmazie der Nationalen Universität von Tucumán, Argentinien, wo sie in Biochemie promovierte und derzeit ein Postdoc-Studium absolviert. Sie ist Autorin mehrerer wissenschaftlicher Arbeiten, die in Büchern und international anerkannten Fachzeitschriften veröffentlicht wurden.

Erscheinungsdatum	12.05.2023
Sprache	deutsch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	107 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	biologische Aktivitäten • Oenococcus oeni • Peptide • Wein
ISBN-10	620-4-62965-4 / 6204629654
ISBN-13	978-620-4-62965-0 / 9786204629650
Zustand	Neuware