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Starterkultur

Meskerem Elfu Feleke, Fantahun Woldesenbet (Autoren)

Buch | Softcover

52 Seiten

2022
Verlag Unser Wissen
978-620-4-57953-5 (ISBN)

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Enset (Ensete ventricosum) ist eine trockenheitstolerante Nahrungspflanze, die in Äthiopien nach der Fermentierung zu "kocho" verzehrt wird. In den meisten Enset-Anbaugebieten Äthiopiens werden in den lokalen Haushalten traditionelle Vorspeisen zubereitet, die der abgeschabten Enset-Maische zugesetzt werden, um die Fermentierung zu unterstützen. Die Zubereitung der Vorspeisen unterscheidet sich je nach ethnischer Gruppe. Das Ziel dieser Studie war die Herstellung einer Starterkultur für die Enzet-Fermentation. Es wird erwartet, dass diese Arbeit die Arbeitsbelastung der Frauen und Kinder in den Enzet-Anbaugebieten verringert, die sensorische Akzeptanz von Enzet in den verschiedenen Regionen erhöht, der Marktwert wie bei anderen im Land konsumierten Getreidesorten gesteigert und die Deviseneinnahmen erhöht werden.

Feleke, Meskerem ElfuMeskerem Elfu Feleke ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am Äthiopischen Institut für Biotechnologie. Fantahun Woldesenbet (PhD) ist Forscher am Äthiopischen Institut für Biotechnologie.

Erscheinungsdatum	12.05.2023
Sprache	deutsch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	96 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Enset • Kocho • Milchsäurebakterien • Starterkultur • traditionelle Gärung
ISBN-10	620-4-57953-3 / 6204579533
ISBN-13	978-620-4-57953-5 / 9786204579535
Zustand	Neuware