Experimente rund ums Kochen, Braten, Backen
Wiley-VCH (Verlag)
978-3-527-31081-4 (ISBN)
- Titel erscheint in neuer Auflage
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Als neuestes Experimentierfeld hat Schwedt die Küche entdeckt. Durchaus nahe liegend, denn Kochen, Braten und Backen sind ebenfalls chemische Veränderungsprozesse, die es zu verstehen gilt. Ohne aufwendige Versuchsaufbauten und gefährliche Substanzen werden diese Prozesse in leicht nachvollziehbaren Versuchen veranschaulicht, gleichzeitig wird der Leser mit dem jeweils notwendigen Hintergrundwissen versorgt. "Die Küche ist ein chemisches Laboratorium": Dieser Devise folgend werden kochende Nudeln genauso analysiert wie z.B. das Salzgaren von Gemüse. Dazu gibt es in jedem Kapitel zusätzlich etliche Kuriositäten und historische Exkurse.
Das Schöne an diesem Buch ist, dass Schwedt hier einmal mehr fundiertes Wissen auf spielerische Art vermittelt. Es wird nicht nur Fans von "Schwedts Experimentierbüchern" begeistern, sondern alle, die gern kochen und backen und zudem Spaß an der Aufklärung von Alltagsphänomenen haben.
Georg Schwedt, geb. 1943, studierte Chemie in Göttingen und promovierte an der Universität Hannover. Im Anschluss übernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universität Siegen, wechselte nach Göttingen und wurde danach Direktor des Insitutes für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universität Stuttgart. Seit 1987 ist er Professor für Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Georg Schwedt entwickelte das Mitmachlabor SuperLab und ist mit seinen zahlreichen Experimentalvorträgen zur Chemie von Supermarktprodukten, historischer Chemie und weiteren Themen bundesweit bekannt. Zweimal wurde er vom Stifterverband der Deutschen Wissenschaft im Förderprogramm Wissenschaft im Dialog ausgezeichnet. Er ist Autor zahlreicher Sach- und Lehrbücher.
Von der Kochkunst zur Lebensmittelchemie
Sieben Parameter für Versuche in der Küche
Garungsarten und -verfahren im Überblick
Garen im Wasser
Garen in Fett
Garen in trockener Hitze
Garen ohne Hitze
| Sprache | deutsch |
|---|---|
| Maße | 170 x 240 mm |
| Gewicht | 425 g |
| Einbandart | Paperback |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie ► Allgemeines / Lexika |
| Schlagworte | Anorganische Chemie • Biochemie • Chemie • Chemie; Experiment • Lebensmittelchemie • Lebensmitteltechnik • Organische Chemie |
| ISBN-10 | 3-527-31081-9 / 3527310819 |
| ISBN-13 | 978-3-527-31081-4 / 9783527310814 |
| Zustand | Neuware |
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