Blick ins Buch

Biophysik der Ernährung

Eine Einführung für Studierende, Fachkräfte und Quereinsteiger

Lehrbuch Ausbildung

Thomas A. Vilgis (Autor)

Buch | Softcover

XV, 509 Seiten

2022 | 2. Auflage
Springer (Verlag)
978-3-662-65107-0 (ISBN)

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Führt ein in die biophysikalischen Grundlagen der Ernährung
bietet eine naturwissenschaftliche Betrachtung der Aufnahme und Verstoffwechselung von Nahrungsmitteln
eignet sich insbesondere für Menschen in der Ausbildung zum Diätassistenten/Ernährungsberater
bildet die Grundlage zur Auseinandersetzung mit verschiedenen Ernähungsmythen oder -dogmen

Verstehen Sie die unzähligen, widersprüchlichen Ernährungsempfehlungen nicht mehr? Können Sie beim Cholesterin nur ganz schwer zwischen Gut und Böse unterscheiden? Sind Sie hin- und hergerissen zwischen verschiedenen Ernährungsregeln und Ernährungsformen, die täglich auf Sie hereinprasseln, und verzweifeln am Begriff "gesunde Ernährung"? Oder sind Sie beruflich, z. B. als Berater oder Fitnesscoach, mit Fragen zum Thema Ernährung konfrontiert und möchten sich die naturwissenschaftlichen Grundlagen aneignen? Der Autor Thomas Vilgis rät, dabei erst einmal gelassen zu bleiben und sachlich über alle Mutmaßungen, Vermutungen, Versprechen und Orientierungsvorschläge nachzudenken.

Dieses Buch führt Sie abseits ausgetretener Pfade und mit naturwissenschaftlicher, nüchterner Sicht an grundsätzliche Fragen der Ernährung heran. Ausgehend von der Ernährungsgeschichte des Homo sapiens begleitet Sie der Autor in das grundlegende Zusammenspiel zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, was sie im Körper bewirken, wie sie verdaut werden und welche Rolle sie wirklich spielen.

Unterstützend finden Sie in der zweiten Auflage verschiedene abrufbare Videos, in denen komplexe Zusammenhänge anschaulich erklärt werden. So zeigt sich rasch, wie wenig sich hinter manchen zweifelhaften Aussagen verbirgt.

Mit dem Anspruch einer naturwissenschaftlichen und molekularen Sicht auf die Ernährung gelingt es, auf verständliche und unterhaltsame Weise so manche fragwürdige Empfehlung zur Ernährung zu relativieren und einzuordnen.

Fachbuch-Bestseller: Biologie (Nr. 6/2023) — Platz 5
Fachbuch-Bestseller: Biologie (Nr. 3/2023) — Platz 6

Thomas A. Vilgis ist hauptberuflich Professor für Physik, erforscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung das Zusammenspiel und die Funktion von Lebensmittelmolekülen und ist in Nebentätigkeit leidenschaftlicher Genussmensch. Er lehrt an den Universitäten Mainz und Gießen zu soft matter food physics und molekularen Aspekten der Ernährung. Sein Motto: Fragen Sie nicht nur Ihren Arzt oder Apotheker, sondern auch die Physik, Chemie und Biologie.

Biologische Grundlagen unserer Ernährung
Nahrung erkennen, essen lernen: der Blick in die Evolution
Folgen der frühen Industrialisierung auf die molekulare Zusammensetzung
Moleküle definieren unsere Nahrung
Physikalische Chemie der Ernährung und der Ernährungsformen
Genuss und Ernährung
Fazit - oder: Was bleibt?

Erscheinungsdatum	28.09.2022
Vorwort	Hans Konrad Biesalski
Zusatzinfo	25 s/w-Abbildungen, 232 Abb. in Farbe.
Verlagsort	Berlin
Sprache	deutsch
Maße	155 x 235 mm
Gewicht	807 g
Einbandart	kartoniert
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche
	Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Krankheiten / Heilverfahren
	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Medizin / Pharmazie ► Naturheilkunde ► Ernährungstherapie
	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
	Naturwissenschaften ► Physik / Astronomie ► Angewandte Physik
Schlagworte	Ausbildung Diätassistent • Ausbildung Ernährungsberater • Biophysikalische Grundlagen der Ernährung • Die Industrialisierung der Ernährung • Ernährung frei von Ideologien • Ernährung im evolutionären Verlauf • Ernährungsmythen und Ernährungsdogmen relativieren • Ernährungsstudien kritisch lesen und besser verstehen • Ernährungsweisen aus naturwissenschaftlicher Sicht betrachtet • Ernährungsweisen und Ernährungstrends kritisch hinterfragen • Ernährung und Genuss • Esskultur und Ernährungsgeschichte • Gesunde Ernährung zwischen Wissenschaft und Meinung • Molekulare Aspekte der Lebensmittelzubereitung • Physik, Chemie, Biochemie und Biologie der Ernährung • Rohkost, Insekten als Nahrungsmittel, Fastfood • Studium Ernährungswissenschaften und Oecotrophologie • Studium Lebensmittelwissenschaften und Lebensmitteltechnologie • Trends der Ernährung und der Kostformen • Vegane Ernährung, Paleo-Diät, Superfoods und Clean Meet
ISBN-10	3-662-65107-6 / 3662651076
ISBN-13	978-3-662-65107-0 / 9783662651070
Zustand	Neuware