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Valorisation des sous-produits des pépins de tomate

Pépins de tomate: Production des bio-peptides et Élaboration d'aliment fonctionnel par fermentation lactique

Manel Mechmeche, Hamida Ksontini, Faten Kachouri (Autoren)

Buch | Softcover

312 Seiten

2020
Éditions universitaires européennes (Verlag)
978-620-2-54513-6 (ISBN)

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Les pépins de tomates, le sous-produit majeur de l'industrie de transformation des tomates, représentent une source riche en lipides et en protéines. L'objectif du travail est de : (i) Valoriser les deux fractions lipidique et protéique des pépins de tomate par extraction; (ii) Exploiter les propriétés fonctionnelles de l'huile des pépins de tomate dans l'amélioration de la qualité nutritionnelle des tomates séchées et (iii) Produire des aliments et des métabolites à valeur ajoutée plus élevée à base de la fraction protéique des pépins de tomate. Une valorisation des propriétés fonctionnelles de l'huile des pépins de tomate extraite par presse a été réalisée en incorporant trois différentes doses à savoir 100, 150 et 200 ppm d'huile dans les quartiers de tomates destinés au séchage. Une valorisation de la fraction protéique a été également effectuée par fermentation lactique afin de produire des starters lactiques. Une évolution de la concentration cellulaire, de la consommation des substrats et de la production des métabolites ont été simulé mathématiquement à l'aide de divers modèles mathématiques primaire et secondaire.

Mechmeche, Manel Manel Mechmeche, Docteur Ingénieur en Biotechnologie Industrielle, ayant une expérience significative dans la valorisation des molécules bio actives d'origine végétales pour l'élaboration des Produits bio pour la santé et le bien-être. Elle a plusieurs expériences dans l'enseignement supérieure et dans le montage des projets collaboratifs.

Erscheinungsdatum	06.08.2021
Sprache	französisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	483 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	activité antioxydante • Aliment fonctionnel • bactéries lactiques • Bio-peptides • Pépins de tomate
ISBN-10	620-2-54513-5 / 6202545135
ISBN-13	978-620-2-54513-6 / 9786202545136
Zustand	Neuware