Vernachlässigte Hülsenfrüchte

Isaac Williams Ofosu (Autor)

Buch | Softcover

164 Seiten

2020
AV Akademikerverlag
978-620-0-67007-6 (ISBN)

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Es gibt gängige Hülsenfrüchte wie Sojabohnen, aber es gibt auch vernachlässigte und nicht ausreichend genutzte Hülsenfrüchte (NULs) wie die Bambara-Erdnuss. Diese NULs werden größtenteils von Einheimischen konsumiert und finden nur wenig Interesse in Industrie und Forschung, abgesehen von Gründen, die mit Ernährung, Kochproblemen und politischen Richtungen zu tun haben. NULs haben nicht nur ernährungsphysiologisch unausgewogene essentielle Aminosäuren, sondern sind auch mit Toxinen wie Lektinen (Glykoprotein) belastet, die bekanntermaßen für viele gastrointestinale Pathologien verantwortlich sind. Diese Beweise widerlegen den Glauben, dass Lektine denaturieren und ihre biologischen Aktivitäten beim Kochen verlieren. Die Gefährlichkeit von Lektinen in gekochten Hülsenfrüchten wurde charakterisiert, und die Eigenschaften der Verbraucher, ihre Koch- und Verzehrgewohnheiten von NUL-Gerichten wurden ebenfalls dokumentiert. Die Studie hat auch die Grundlage dafür gelegt, dass das mechanistische Verhalten der Lektin-Kohlenhydrat-Bindung genutzt werden kann, um sie noch vor dem Verzehr zu inaktivieren.

Ofosu, Isaac Williams Als Studentin der Naturwissenschaften war ich sehr angesehen und das scheint mich darauf vorbereitet zu haben, schließlich Dozentin und Forscherin für Lebensmittelchemie, Lebensmitteltoxikologie und Risiken und Management von Lebensmittelsystemen zu werden.

Erscheinungsdatum	27.04.2020
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	249 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Food hazards • Food risks • Fuzzy-Modellierung • Fuzzy Modelling • Gefahren für Lebensmittel • Lebensmittelrisiken • Neglected legumes • vernachlässigte Hülsenfrüchte
ISBN-10	620-0-67007-2 / 6200670072
ISBN-13	978-620-0-67007-6 / 9786200670076
Zustand	Neuware