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Lebensmittelverfahrenstechnik

Heike P. Schuchmann, Harald Schuchmann (Autoren)

Software / Digital Media

417 Seiten

2008
Wiley-VCH Verlag GmbH (Hersteller)
978-3-527-62354-9 (ISBN)

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Wer m?chte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden? Viele Nahrungsmittel m?ssen, um genie?bar zu sein oder den sensorischen Anspr?chen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erkl?rt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die ben?tigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ern?hrung und Novel Food ber?cksichtigt.

Auf Basis des Kapitels "Lebensmitteltechnologie" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-K?chler, Band 8 (Ern?hrung, Gesundheit, Konsumg?ter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produkt?bergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung f?r Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.

Heike P. Schuchmann geb. 1965 in Bruchsal, studierte Chemieingenieurwesen an der Universit't Karlsruhe (TH) mit der Vertiefungsrichtung Lebensmittelverfahrenstechnik und promovierte im gleichen Fachgebiet. Von 1994 bis 1997 war sie bei der BASF AG im Bereich der Prozessentwicklung in den Gebieten Emulgieren, Zerkleinern, Agglomerieren und Mischen t?tig. Bis 2000 leitete sie die Gruppe 'extrusion technologies' am Nestl? Product Technology Center, Orbe, CH. 2001 ?bernahm sie in Nachfolge von Prof. Dr.-Ing. Dr. h. c. Walter E. L. Spie? die Leitung des Institutes f?r Verfahrenstechnik an der heutigen BFEL (Bundesforschungsanstalt f?r Ern?hrung und Lebensmittel), Karlsruhe. Seit 2004 ist sie als Nachfolgerin von Prof. Dr.-Ing. habil. Helmar Schubert Professorin f?r Lebensmittelverfahrenstechnik an der Universit't Karlsruhe (TH) mit den Arbeitsgebieten Disperse Systeme, Extrusion, Steriltechnik sowie alternative Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Harald Schuchmann geb. 1959 in Wiesbaden, studierte Chemieingenieurwesen an der Universit't Karlsruhe (TH) mit den Schwerpunkten Lebensmittel- und Mechanische Verfahrenstechnik. Nach seiner Promotion bei von Prof. Dr.-Ing. habil. Helmar Schubert auf dem Gebiet der Strahlagglomeration von Instantprodukten arbeitete er von 1993 bis 2001 als Gruppenleiter f?r die Firma Nestl? in Deutschland, der Schweiz und Frankreich. Hauptarbeitsgebiete waren die Produkt- und Prozessentwicklung von Getr?nkepulvern (Kaffee, Kakao, Milch, Tee u. ?.). Seit 2001 ist er als selbstst?ndiger Ingenieur beratend vor allem auf dem Gebiet der Prozessauslegung f?r Texturierungsverfahren und in der Weiterbildung (Projektmanagement) t?tig.

Erscheint lt. Verlag	26.9.2008
Verlagsort	Weinheim
Sprache	deutsch
Maße	186 x 241 mm
Gewicht	798 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
ISBN-10	3-527-62354-X / 352762354X
ISBN-13	978-3-527-62354-9 / 9783527623549
Zustand	Neuware