Presencia de Coliformes totales y Escherichia coli en helados

Determinación del nivel de contaminación fecal de helados artesanales, en la ciudad de Ibarra, Ecuador

Mariuxi Cervantes (Autor)

Buch | Softcover

72 Seiten

2019
Editorial Académica Española (Verlag)
978-613-9-46968-0 (ISBN)

Infos

Esta investigación presenta un diagnóstico de la calidad higiénica de helados de crema de leche preparados artesanalmente en la parroquia de Caranqui, perteneciente al cantón Ibarra en la provincia de Imbabura-Ecuador, producto de consumo masivo por la población del norte del país, para lo cual se al aisló y cuantificó un grupo de microorganismos indicadores como son los Coliformes totales, de esta manera se efectuó una estimación de la calidad microbiológica del producto, además se aisló y cuantificó Escherichia coli, microorganismo índice cuya presencia confirma contaminación de tipo fecal y está fisiológica y taxonómicamente relacionado con microorganismos patógenos de dicho origen.

Autor

Cervantes, Mariuxi
Titulada de Química de Alimentos de la Universidad Central del Ecuador en el año 2019. Experiencia en el área de control de calidad de empresas alimenticias, BPM, HACCP, análisis fisicoquímicos.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 22.07.2019
• Sprache: spanisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 124 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
• Schlagworte: Artesanales • Coliformes Totales • Escherichia coli • Helados
• ISBN-10: 613-9-46968-6 / 6139469686
• ISBN-13: 978-613-9-46968-0 / 9786139469680
• Zustand: Neuware