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Sostanze naturali per lo sviluppo di un innovativo food-packaging

Batteriocine inserite nel food-packaging

Ramona Iseppi (Autor)

Buch | Softcover

144 Seiten

2019
Edizioni Accademiche Italiane (Verlag)
978-620-2-08727-8 (ISBN)

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La contaminazione microbica degli alimenti è alla base di importanti problemi sanitari, per la presenza di germi patogeni responsabili di gravi malattie infettive. L' active food- packaging è una nuova "metodologia di conservazione" che, oltre a fornire una barriera inerte tra il prodotto e l'ambiente esterno, utilizza le possibili interazioni tra cibo e il materiale di confezionamento, in modo da poter migliorare la qualità igienica del prodotto e la sua accettabilità. Tra le varie possibilità che offrono questi imballaggi intelligenti vi è quella di sfruttare l'attività antibatterica di sostanze naturali. Negli ultimi tempi ha quindi destato un notevole interesse l'incorporazione, nei materiali del packaging, di batteriocine e di altri antimicrobici di origine biologica in particolare per contrastare lo sviluppo di Listeria monocytogenes. La fattibilità della tecnologia è resa possibile dall'utilizzo di film con bassa densità di polietilene (LDPE) in grado di incorporare sostanze antibatteriche, dotate di notevoli potenzialità applicative come sono ad esempio le batteriocine o di includere nel packaging batteri produttori di sostanza antibatterica.

Iseppi, Ramona
Laureata nel 2005 in Scienze Biologiche presso l'Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia. Nel 2010 ha conseguito un Dottorato di Ricerca in "Scienze e Tecnologie per la Qualità e Sicurezza degli Alimenti". Attualmente svolge attività come Assegnista di Ricerca presso l' Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia.

Erscheinungsdatum	29.03.2019
Sprache	italienisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	230 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	batteriocina • film polimerici. • food-contamination • Food-packaging • Listeria monocytogenes
ISBN-10	620-2-08727-7 / 6202087277
ISBN-13	978-620-2-08727-8 / 9786202087278
Zustand	Neuware