La química y la cocina (eBook)

José Luis Córdova Frunz (Autor)

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2013
154 Seiten
Fondo de Cultura Económica (Verlag)
978-607-16-0341-8 (ISBN)

Infos

José Luis Córdova Frunz nos demuestra que la cocina es un complejo laboratorio donde cotidianamente se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos, desde los más elementales hasta los más sofisticados.

Inhalt

Índice
PRÓLOGO
I. De compras
Los componentes de los alimentos
Más componentes de los alimentos
Algunas formas de conservar los alimentos
El envasado y empaque de los alimentos
De refrescos y cervezas
Algunos alimentos industrializados
II. Antes de la comida
Cortar y picar o superficie de contacto
Los cerillos
El horno
El refri
La temperatura en la cocina
La olla de presión
Las enzimas
Ácidos y Bases
Cocer, hornear, freír, rostizar, etc.
III. En la mesa
Para abrir el apetito
Donde se trata acerca de los olores en algunos alimentos, de su origen y de diversas e ingionsas formas para reducirlos
El color de los alimentos
EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
La sazón
La carne
Las ensaladas
La "Coca–Cola" y la termodinámica
La convección en el atole
La conductividad térmica y otras cosas
La temodinámica y el espagueti
El enfriamiento de las "chelas"
Pasteles
Nieves y helados
IV. La sobremesa
Lavoisier y las calorías
Los carbohidratos
Las proteínas
Las grasas
El cafecito
El coñaquito
El humo de los cigarros y el color del cielo
V. Levantando el tiradero
Jabones y detergentes
La limpieza
El "teflón", un gran alivio
Los dentífricos
Destapacaños y lavahornos
La infaltable "cruda"
VI. Conclusiones
BIBLIOGRAFÍA

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 20.11.2013
• Verlagsort: Mexico City
• Sprache: spanisch
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Chemie ► Allgemeines / Lexika
• Schlagworte: alimentos • divulgación científica • procesos • química
• ISBN-10: 607-16-0341-2 / 6071603412
• ISBN-13: 978-607-16-0341-8 / 9786071603418