Uso de nisina e conservantes no controle do crescimento microbiológico

Allysson Veloso Dias (Autor)

Buch | Softcover

56 Seiten

2017
Novas Edicoes Academicas (Verlag)
978-620-2-40962-9 (ISBN)

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Bactérias esporogêneas termoacidúricas do gênero Alicyclobacillus têm sido associadas a sabores e odores indesejáveis em sucos de frutas ácidas sendo resistentes à pasteurização. O potencial de biotransferência é tido como a capacidade dos microrganismos, presentes na superfície dos equipamentos contaminarem o alimento durante o processamento. A capacidade de adesão dos microrganismos está diretamente relacionada com a hidrofobicidade da superfície celular. A nisina é uma substância antimicrobiana de natureza peptídica que tem mostrado eficácia contra bactérias Gram positivas incluindo as esporogêneas, em comparação com conservadores usuais como: bezoato, sorbato e metabissulfito. A presente obra, apresenta os resultado obtidos a partir de um estudo do comportamento fisiológico de Alicyclobacillus acidoterrestris, isolado de suco comercial em diferentes bebidas ácidas, assim como a sensibilidade frente à nisina e conservadores convencionais.

Erscheinungsdatum	04.03.2022
Sprache	portugiesisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	95 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Alicyclobacillus • bebidas isotônicas • hidrofobicidade • nisina • sucos de fruta
ISBN-10	620-2-40962-2 / 6202409622
ISBN-13	978-620-2-40962-9 / 9786202409629
Zustand	Neuware