Für diesen Artikel ist leider kein Bild verfügbar.

Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée

Bao Loc Nguyen (Autor)

Buch | Softcover

184 Seiten

2017
Éditions universitaires européennes (Verlag)
978-3-639-62151-8 (ISBN)

Titel nicht im Sortiment

Artikel merken

Dans ce travail, nous avons étudié les mécanismes d'inactivation et la réponse adaptative des deux modèles bactériens face à la Lumière Pulsée (LP). L'impact de la LP sur la qualité microbiologique et organoleptique des matrices alimentaires a également été évalué. Nous avons montré que P. flourescens est plus résistant à la LP que B. subtilis. Toutefois, B. subtilis s'adapte mieux à un traitement létal LP lorsqu'elle est pré-traitée avec une dose sublétale, mais elle ne mute pas dans ces conditions LP. En revanche, P. flourescens ne présente pas d'adaptation, mais elle mute lorsqu'elle est traitée par LP. La décontamination des matrices alimentaires (épices, viande et saumon) inoculées avec B. subtilis ou P. fluorescens reste limitée à ~1 log UFC. Une inactivation de la flore aérobie entre 0,4 et 3,4 log UFC est obtenue pour les produits carnés traités entre 3 et 30 J.cm-2. En revanche, la LP conduit à la formation de produits d'oxydation (MDA) pour les produits carnés, surtout pour le saumon.

Mr Nguyen Bao Loc est enseignant-chercheur à l'université de Can Tho au Viêt Nam, titulaire d'un doctorat en "Microbiologie Alimentaire Appliquée" à l' Université de Rouen-France, et d'un Master en "sciences agricoles" à l' ENSAT en France. Membre de l' AUF (Agence Universitaire de la Francophonie) et Coopérateur de RECERD comme expert technique.

Erscheinungsdatum	13.07.2017
Sprache	französisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	290 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	industriel • Lumière pulsée • micro organisme
ISBN-10	3-639-62151-4 / 3639621514
ISBN-13	978-3-639-62151-8 / 9783639621518
Zustand	Neuware