Qualité hygiénique de Thunnus alalunga fumé commercialisé à Mahajanga

Abdoulkarim Soilihi, Ermann Tony Randrianady, Manajara Pamphile (Autoren)

Buch | Softcover

88 Seiten

2017
Éditions universitaires européennes (Verlag)
978-3-330-86713-0 (ISBN)

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Thunnus alalunga est une des sources protéiques essentielles consommée à l'état frais ou conservée par le fumage. Cette étude a pour objectif d'évaluer sa qualité hygiénique durant sa commercialisation à Mahajanga. Elle a porté sur une enquête semi-structurée des personnes impliquées dans la manipulation du produit. Pour l'analyse microbiologique, les échantillons des poissons ont été collectés, puis, l'évaluation de la flore d'indice d'hygiène et d'une flore pathogène a été effectuée. Les résultats de l'enquête ont révélé une méconnaissance et l'inobservance des Bonnes Pratiques d'Hygiène et de Fabrication. Les charges microbiennes moyennes obtenues par type de produits étaient différentes, avec une contamination plus élevée pour la matière première et les poissons séchés par rapport aux poissons fumés. De façon globale, la qualité hygiénique du produit fini a été jugée satisfaisante. L'application rigoureuse des Bonnes Pratiques d'Hygiène et des Bonnes Pratiques de Fabrication tout au long du processus de prétraitement, de fumage et de la mise en vente pourrait offrir au sein des marchés locaux de Mahajanga des thons fumés de qualité hygiénique plus satisfaisante.

Abdoulkarim Soilihi: Diplôme de Master en Biochimie et Sciences de l'Environnement (BSE)- Parcours Biochimie, Microbiologie et Biotechnologie Appliquées (BMBA),Faculté des Sciences, des Technologies et de l'Environnement(FSTE), Université de Mahajanga.

Erscheinungsdatum	20.09.2021
Sprache	französisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	149 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Dénombrement • fumage • Qualité hygiénique • Thunnus alalunga
ISBN-10	3-330-86713-2 / 3330867132
ISBN-13	978-3-330-86713-0 / 9783330867130
Zustand	Neuware