Reducción de gluten en masas de trigo mediante fermentación láctica

Aplicación de la bacteria Lactobacillus plantarum a masas de trigo para la eliminación de gluten

Xavier E. Galindo, Claudio Sánchez (Autoren)

Buch | Softcover

88 Seiten

2017
Editorial Académica Española (Verlag)
978-3-639-74512-2 (ISBN)

Infos

Se aisló cepas específicas de bacterias lácticas, a las cuales se les acondicionó y multiplicó para aplicarlas a las masas de harina de trigo para su fermentación. Se evaluó cuantitativamente la reducción de gliadina final por ensayo de inmunoadsorción ligado a enzimas, se determinó el tiempo de vida útil y la aceptacion organoleptica de productos elaborados a partir de la biomasa. En el trabajo se proponen lineamientos, formulaciones y conclusiones acerca del método.

Autor

Ingeniero de alimentos y Gastrónomo; Emprendedor e investigador. Ganador de múltiples concursos de innovación tecnológica y cocina de alta gama.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 11.02.2017
• Sprache: spanisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 149 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
• Schlagworte: fermentación de masas • Gluten • Lactobacillus plantarum • Pan • reducción de gliadina • Trigo
• ISBN-10: 3-639-74512-4 / 3639745124
• ISBN-13: 978-3-639-74512-2 / 9783639745122
• Zustand: Neuware