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I contaminanti batterici della filiera lattiero-casearia

Dallo stoccaggio del latte presso la stalla fino all'arrivo in caseificio

Sara Rizzuti (Autor)

Buch | Softcover

168 Seiten

2016
Edizioni Accademiche Italiane (Verlag)
978-3-330-77759-0 (ISBN)

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Il latte, nell'immaginario collettivo, è un alimento puro e naturale che, insieme ai suoi derivati, rappresenta una parte importante dell'alimentazione di ogni individuo. Basti pensare che nella Piramide Alimentare della Dieta Mediterranea moderna per i prodotti lattiero caseari si consiglia, a differenza di tutti gli altri alimenti di origine animale, un consumo giornaliero in quantità pari a 2-3 porzioni. Il latte, infatti, e soprattutto il formaggio, che conserva le proprietà nutrizionali della materia prima ma in una forma più digeribile, sono alimenti basilari della nostra tradizione alimentare. Essi sono, inoltre, gli alimenti preferiti da bambini ed anziani, quindi da quelle popolazioni con uno stato di salute più debole o per lo meno più fragile. Per questo motivo tali prodotti non devono divenire il veicolo di contaminazione per il consumatore. Il latte, in effetti, è lo specchio dell'ecosistema che lo circonda, dell'ambiente e delle pratiche attuate dal suo stoccaggio presso la stalla fino all'arrivo in caseificio.

Dr.ssa Sara Rizzuti, ha studiato Scienza della Nutrizione all'Università degli Studi della Calabria laureandosi magna cum laude nel 2010. In seguito ha svolto le mansioni di Biologo-Laboratorista nel settore pubblico e di Quality Control nel settore privato. Oggi svolge l'attività di Nutrizionista presso il suo studio sito a Cassano allo Ionio.

Erscheinungsdatum	26.11.2016
Sprache	italienisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	268 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	batteri • contaminanti • formaggi • Latte
ISBN-10	3-330-77759-1 / 3330777591
ISBN-13	978-3-330-77759-0 / 9783330777590
Zustand	Neuware