Für diesen Artikel ist leider kein Bild verfügbar.

Qualités hygiéniques des viandes bovines aux marchés de Mahajanga

Mananjara Pamphile, Saïd Ousséni Saendou, Jacky Michel Andrianasolo (Autoren)

Buch | Softcover

68 Seiten

2016
Éditions universitaires européennes (Verlag)
978-3-8416-6125-8 (ISBN)

Titel nicht im Sortiment

Artikel merken

La viande est une denrée alimentaire hautement périssable dont la qualité hygiénique dépend de la contamination pendant les opérations d'abattage, de découpe, du transport et les conditions de stockage pour sa mise en vente. On a prélevé 40 échantillons auprès de 20 bouchers en deux demi-journées. Des techniques de dénombrement et d'identification des microorganismes ont été réalisées suivant les normes appropriées au dénombrement des Flores Totales Mésophiles (FTM), des Coliformes fécaux (CF), les germes Anaérobies Sulfito-Réducteurs (ASR), des Escherichia coli, des Staphylocoques présumés à coagulase positive et Salmonella.Les résultats d'analyse ont montré que les charges microbiennes moyennes étaient respectivement de 1.106 UFC/g et 2,6.106 UFC /g pour la flore mésophile totale ; 3.103 UFC /g et 8,5.103 UFC/g pour Escherichia coli ; 2,7.104 UFC/g et 7,2.104 UFC/g pour les Coliformes fécaux ; 4,4.103 UFC/g et 1,4.104 UFC/g pour les Anaérobies sulfito-réducteurs et enfin 1,5.102 UFC/g et 1,9.102 UFC/g pour les Staphylocoques. Dans le cas de Salmonella, aucune trace de ces germes n'a été détectée ni dans les échantillons prélevés le matin, ni ceux de l'après-midi.

Enseignant-chercheur à la faculté des Sciences, de Technologie et de l'Environnement, Ph.D. en Biotechnologie Appliquée en agroalimentaire, Responsable du parcours de la formation en Master: Biochimie, Microbiologie et Biotechnologie Appliquée.

Erscheinungsdatum	28.08.2016
Sprache	französisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	118 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	indices d'hygiène • normes exigées • qualités microbiologiques • Viandes bovines
ISBN-10	3-8416-6125-4 / 3841661254
ISBN-13	978-3-8416-6125-8 / 9783841661258
Zustand	Neuware