Activité protéolytique des lactobacilles isolés du lait cru de chèvre

Isolement et identification des lactobacilles du lait cru de chèvre et determination de leur aptitude technologique

Guetouache Mourad (Autor)

Buch | Softcover

120 Seiten

2015
Éditions universitaires européennes (Verlag)
978-3-8416-6708-3 (ISBN)

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Les bactéries lactiques sont utilisées pour la fabrication des aliments. Généralement, elles sont employées sous forme de ferments concentrés dans l'industrie alimentaire (conservation et transformation). Ces bactéries doivent être adaptées au milieu lait, donc elles sont capables d'utiliser le lactose est hydrolyser les protéines. La plus parts des bactéries lactiques possèdent des protéases liées à leur paroi, la synthèse de ces protéases dépend de la composition du milieu, notamment une concentration faibles en peptides et en acides aminées, on appelle ce système par la protéolyse. Les résultats obtenus nous ont permis d'identifier des isolats des bactéries lactiques, appartiennent aux genres Lactobacillus : Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus nagelii et Lactobacillus johnsonii possèdent respectivement une vitesse maximale d'acidification de (6.8, 5.7, 4.8 et 4.7°D/h) à la concentration 3% d'inoculum. Ces souches la, ont donné une vitesse de consommation moyenne de caséine de (65, 55, 50 et 41 g/h) qui sont nettement plus fort par rapport aux souches faiblement protéolytiques. Ces souches étudiées peuvent être exploité dans la biotechnologie.

Enseiengant à l'université de M'sila AlgérieEnseingnant chercheur et Doctorant à l'université d'Oran Algérie

Erscheinungsdatum	22.10.2015
Sprache	französisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	195 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	bactéries lactiques • Caséine • Cinétique et croissance • Identification • lactobacilles • Lait de chèvre • protéolyse
ISBN-10	3-8416-6708-2 / 3841667082
ISBN-13	978-3-8416-6708-3 / 9783841667083
Zustand	Neuware