Avaliação microbiológica de alfaces (lactuva sativa)

Avaliação microbiológica de alfaces (lactuva sativa) obtidas em cultivos tradicional, orgânico e hidropônico

Nelson Justino (Autor)

Buch | Softcover

76 Seiten

2015
Novas Edições Acadêmicas (Verlag)
978-3-639-83114-6 (ISBN)

Infos

A alface (lactuca sativa) é a hortaliça folhosa de maior consumo no Brasil, entretanto pode estar associada à veiculação de micro-organismos patogênicos ao homem. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de alfaces variedade crespa, obtidas a partir dos sistemas de cultivo tradicional, orgânico e hidropônico comercializadas na cidade de João Pessoa, Paraíba e verificar a eficácia da lavagem com água destilada estéril e dos sanitizantes hipoclorito de sódio a 150 ppm e ácido acético a 1% na redução de sua carga bacteriana. Foram analisadas 60 amostras para cada sistema de cultivo, distribuídas igualmente entre os ensaios bacteriológicos e parasitológicos, perfazendo um total de 180 espécimes.Não foi detectada Salmonella sp. nas amostras analisadas, independente do sistema de cultivo. Porém, os resultados evidenciaram elevada contaminação por bactérias aeróbias mesófilas e coliformes totais nas amostras de cultivo tradicional e orgânico, as quais também apresentaram contagens de coliformes termotolerantes acima do preconizado pela legislação brasileira em 66% e 80% das amostras, respectivamente.

Autor

Doutorando em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco e mestre em Ciências e Tecnologia de alimentos, pela Universidade Federal da Paraíba (2011). Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Paraíba (2009). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em microbiologia de alimentos.

Produkt-Details

• Sprache: portugiesisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 130 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
• Schlagworte: ácido acético • alfaces • hipoclorito de sódio • sanitizantes
• ISBN-10: 3-639-83114-4 / 3639831144
• ISBN-13: 978-3-639-83114-6 / 9783639831146
• Zustand: Neuware