Maîtrise de la production du kombucha à partir du thé noir

Le starter de la fermentation est composé de cultures pures

Emna Ben Saâd (Autor)

Buch | Softcover

84 Seiten

2015
Éditions universitaires européennes (Verlag)
978-3-8417-4843-0 (ISBN)

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Le thé kombucha est une boisson, à base du thé, pétillante,acidulée et dotée d'effets thérapeutiques.Il est fermenté par une inoculation d'une symbiose de levures et de bactéries acétiques adhérées à une pellicule cellulosique. Ce travail mené dans des conditions industrielles en batch, impliquent des souches pures sélectionnées servant de starter pour une conduite de fermentation à l'échelle laboratoire dans un bioréacteur de 1L à l'échelle pilote dans un bioréacteur de 10L.L'effet du scale-up sur les paramètres physicochimiques, microbiologiques,biochimiques et sur les métabolites a été étudié. Le starter, catalyseur de la production a été conservé.

Ben Saâd, EmnaNée à 06/12/1989 à Tunis, diplômée de l'Institut National des Sciences Appliquées et Technologies de Tunis en Juin 2014, Ce manuscrit a fait l'objet de mon sujet de projet de fin d'études. C'était inscrit dans le cadre de la thèse de Mme Kalel Lina que je tiens à la remercier. le komboucha est un consortium de microorganismes magique à explorer.

Erscheint lt. Verlag	4.2.2015
Sprache	französisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	142 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Activités biologiques • bactéries acétiques • Fermentation • Kombucha • levures • thé noir
ISBN-10	3-8417-4843-0 / 3841748430
ISBN-13	978-3-8417-4843-0 / 9783841748430
Zustand	Neuware