Qualidade de saladas prontas para o consumo

Qualidade de saladas prontas para o consumo coletadas em bufês de serviços de alimentação

Nélio Ranieli Ferreira de Paula, Roberta H. Piccoli, Luis José Rodrigues (Autoren)

Buch | Softcover

156 Seiten

2014
Novas Edições Acadêmicas (Verlag)
978-3-639-74473-6 (ISBN)

Infos

No Brasil e no mundo, dá-se cada vez mais ênfase à importância da segurança na produção dos alimentos, devendo-se considerar os fatores que possam intervir sobre as condições sanitárias da elaboração, como o aperfeiçoamento das normas vigentes, a evolução tecnológica do preparo, a qualidade das matérias primas utilizadas, os sistemas de conservação, distribuição e comercialização. Doenças causadas por patógenos de origem alimentar constituem um problema de saúde publica mundial e a sua prevenção é o objetivo de todas as sociedades. Nesse contexto, o governo aumenta o rigor nas ações de fiscalização através de normas, portarias e leis visando à segurança alimentar na obtenção de alimentos seguros incluindo as frutas e hortaliças higienicamente manipuladas e processadas, prontos para o consumo de elevada qualidade e segurança microbiológica. No entanto, a qualidade das saladas prontas para o consumo está relacionada com a manutenção das características sensoriais (aparência, sabor e textura) e com o controle da microbiota contaminante, envolvendo fatores, como condições de processamento e qualidade de matéria prima inicial.

Autor

Nélio Ranieli Ferreira de Paula possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Lavras (2001), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2005) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2010). Atualmente é professor do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Rondônia, Campus Colorado do Oeste, RO.

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 16.12.2014
• Sprache: portugiesisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 249 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
• ISBN-10: 3-639-74473-X / 363974473X
• ISBN-13: 978-3-639-74473-6 / 9783639744736
• Zustand: Neuware