Blick ins Buch

Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner (Herausgeber)

Buch | Softcover

XVIII, 138 Seiten

2015 | 2015
Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH (Verlag)
978-3-658-05194-5 (ISBN)

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Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW. Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Gastronomie als Forschungsfeld.- Die kulinarischen Grundeinstellungen der Gäste der Wiener Gastronomie.- Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne.- Gastronomie und Culinary Tourism.- Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie.- GBOO: Gäste-/Besucherbefragung - offen und online.

Erscheint lt. Verlag	13.1.2015
Reihe/Serie	Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
Zusatzinfo	XVIII, 138 S. 22 Abb.
Verlagsort	Wiesbaden
Sprache	deutsch
Maße	168 x 240 mm
Gewicht	286 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Ökologie / Naturschutz
Themenwelt	Wirtschaft ► Betriebswirtschaft / Management ► Spezielle Betriebswirtschaftslehre
Schlagworte	Culinary Tourism • Ernährungsverhalten • Forschung • Gastronomie • kulinarische Grundeinstellungen • Kundenzufriedenheit • Nachhaltigkeit in der Gastronomie • Wien; Wirtschaft
ISBN-10	3-658-05194-9 / 3658051949
ISBN-13	978-3-658-05194-5 / 9783658051945
Zustand	Neuware