Die Bestandteile der Lebensmittel
Springer Berlin
978-3-642-46012-8 (ISBN)
Geschichte der Lebensmittelwissenschaft.- Aufgaben und Probleme der Lebensmittelwissenschaft.- Wasser.- Mineralstoffe und Spurenelemente.- Aminosäuren, Peptide, Proteine und andere Stickstoffverbindungen.- Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze.- Ätherische Öle.- Kohlenhydrate, Glykoside.- Natürlich vorkommende Glykoside.- Gerbstoffe.- Pflanzenphenole in Lebensmitteln.- Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin.- Hämoglobin und Myoglobin.- Carbonsäuren, Ester, Carbonylverbindungen und seltener vorkommende Alkohole.- Enzyme A. Gesamte Enzyme.- Enzyme B. Bedeutung der Enzyme in der Lebensmitteltechnologie.- Enzyme C. Enzyme bei der Bildung von Aromastoffen.- Enzyme D. Technisch gewonnene Enzympräparate und ihre Anwendung in der Lebensmittelchemie Enzyme als Hilfsmittel des Lebensmittelchemikers in der Analytik.- Vitamine.- Chemische Zusatzstoffe Definition, Einteilung, Zulassung und Anwendung.- Chemische Zusatzstoffe A. Konservierungsstoffe.- Chemische Zusatzstoffe B. Zur Färbung von Lebensmitteln verwendete Farbstoffe.- Weitere chemische Zusatzstoffe.
Erscheint lt. Verlag | 23.8.2014 |
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Reihe/Serie | Handbuch der Lebensmittelchemie |
Mitarbeit |
Koordination: Josef Schormüller |
Zusatzinfo | LVI, 1287 S. 31 Abb. In 2 Bänden, nicht einzeln erhältlich. |
Verlagsort | Berlin |
Sprache | deutsch |
Maße | 170 x 244 mm |
Gewicht | 2295 g |
Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie |
Schlagworte | Alkohol • Aminosäure • Analytik • Bindungen • Chemie • Kohlenhydrat • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Lebensmitteltechnologie • Mischen • Phenole • Säure • Säuren |
ISBN-10 | 3-642-46012-7 / 3642460127 |
ISBN-13 | 978-3-642-46012-8 / 9783642460128 |
Zustand | Neuware |
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