Metabolisierung bioaktiver Substanzen der Nahrung

Lebensmittelinhaltsstoffe im simulierten Verdauungsmodell

Martin HagebÃ¶ck (Autor)

Buch | Softcover

120 Seiten

2015
SÃ¼dwestdeutscher Verlag fÃ¼r Hochschulschriften AG Co. KG
978-3-8381-3765-0 (ISBN)

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Vielen Nahrungsmittelinhaltsstoffen, vor allem sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, wird eine Vielzahl gesundheitsfördernder Wirkungen zugeschrieben. Relevante Erkenntnisse zu Metabolisierung, Modifikationen und Wechselwirkungen nach der Aufnahme dieser Substanzen sind trotz zahlreicher Untersuchungen jedoch noch immer unvollständig, aufgrund der Komplexität der in vivo Verdauungsvorgänge nicht nachzuvollziehen oder umstritten. Im Rahmen dieser Arbeit wurde daher ein in vitro Modell aufgebaut, das wichtige physiologische Parameter unter kontrollierten und definierten Bedingungen nachstellt. In Ergänzung zu Humanversuchen und ohne Tierversuche zu benötigen, sollten so grundlegende Mechanismen bei der Metabolisierung von ausgewählten Lebensmittelinhaltsstoffen identifiziert werden. Der Schwerpunkt der Arbeit lag dabei auf der Untersuchung der Stabilität bzw. Umsetzung von Polyphenolen während der simulierten Verdauung. Neben charakteristischen Abbaureaktionen wurden Hinweise auf Polymerisierungen und Wechselwirkungen mit Proteinen aufgezeigt. Die Komplexität der Lebensmittelmatrix beeinflusste somit die Resorptionsverfügbarkeit der untersuchten Polyphenole der schwarzen Johannisbeere.

Hageböck, MartinDiplomstudiengang der Biotechnologie an der Beuth-Hochschule für Technik Berlin. Promotion am Institut für Biotechnologie der TU Berlin mit anschließender Postdoc-Tätigkeit im FG Angewandte und Molekulare Mikrobiologie und dem Forschungsinstitut für Mikrobiologie der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin.

Erscheint lt. Verlag	20.7.2015
Sprache	deutsch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	199 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Anthocyane • Antioxidantien • Funktionelle Inhaltsstoffe • in vitro • Lebensmittelinhaltsstoffe • Polyphenole • Verdauung • Verdauung / Digestionstrakt
ISBN-10	3-8381-3765-5 / 3838137655
ISBN-13	978-3-8381-3765-0 / 9783838137650
Zustand	Neuware