Wertgebende Inhaltsstoffe und Nebenprodukte im Prozess der Kartoffelveredlung: Analytik und Möglichkeiten ihrer Nutzung

Jens Mäder (Autor)

Buch | Softcover

150 Seiten

2009
Logos Berlin (Verlag)
978-3-8325-2332-9 (ISBN)

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Im industriellen Prozess der Herstellung von Kartoffelflocken kommt es durch den Einfluss thermischer und mechanischer Verfahrensschritte zu Verlusten von Inhaltsstoffen der Kartoffel. Neue Forschungsergebnisse über das Verhalten relevanter Minorbestandteile, insbesondere phenolischer Substanzen, Glykoalkaloide und wasserlöslicher Vitamine, im Laufe der Veredlungsschritte werden vorgestellt. Neben der Entwicklung eines Verfahrens zur alternativen Nutzung von Nebenprodukten werden Möglichkeiten zur effektiven Verringerung der organischen Last von Prozesswässern beschrieben. Abschließend werden Arbeiten zur alternativen Synthese und Analytik von Stärke-Alkenylsuccinaten dargestellt und diskutiert.

Sprache	deutsch
Maße	145 x 210 mm
Einbandart	Paperback
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Allgemeines / Lexika
Schlagworte	Glykoalkaloide • Hardcover, Softcover / Chemie/Allgemeines, Lexika • Kartoffel • Polyphenole • Stärkealkenylsuccinate • Vitamine
ISBN-10	3-8325-2332-4 / 3832523324
ISBN-13	978-3-8325-2332-9 / 9783832523329
Zustand	Neuware