Ernährungslehre (eBook)

Ibrahim Elmadfa (Autor)

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2019 | 4. Auflage
304 Seiten
UTB GmbH (Verlag)
978-3-8385-5204-0 (ISBN)

Infos

Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage! Im bewährten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf. Aus dem Inhalt: - Physiologisches Grundlagenwissen - Mikro- und Makronährstoffe - Vitamine und Mineralstoffe - Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe - Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene - Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition - Verschiedene Ernährungsformen des Menschen

Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.Forschungsschwerpunkte: verschiedene Aspekte der Ernährungsphysiologie, Erfassung und Dokumentation des Ernährungs- und Gesundheitszustands.

Inhalt

Vorwort7
Vorwort zur 2. Auflage8
Vorwort zur 1. Auflage9
Einleitung11
1 Physiologische Grundlagen13
1.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie13
1.2 Verdauung und Absorption24
1.3 Hunger und Sättigung33
1.4 Wasserhaushalt und Durst36
1.5 Säure-Basen-Haushalt39
1.6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr .45
1.7 Methoden der Ernährungserhebungen55
1.8 Ernährungsstatus59
2 Makronährstoffe – Energieliefernde Nahrungsbestandteile63
2.1 Nahrungsenergie63
2.2 Kohlenhydrate.71
2.3 Ballaststoffe.84
2.4 Proteine88
2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe.100
2.6 Alkohol111
3 Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile)117
3.1 Vitamine117
3.2 Fettlösliche Vitamine124
3.3 Wasserlösliche Vitamine135
3.4 Mineralstoffe.154
3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl163
4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zusätze177
4.1 Sekundäre Pflanzenstoffe177
4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen183
1.1 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischen Wirkungen188
1.2 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel190
1.3 Zusatzstoffe.199
1.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel – Novel Food202
1.5 Lebensmittelbestrahlung209
1.6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln213
2 Ernährungssituation229
2.1 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz)229
2.2 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union (ENHR, 2009)232
2.3 Welternährung – einige Fakten233
2.4 Risiken in der Ernährung237
3 Ernährung und Gesundheit241
3.1 Public Health Nutrition: Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen241
3.2 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten.242
3.3 Ernährung und Genetik253
3.4 Ernährung und Immunsystem260
4 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen267
4.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen267
4.2 Vollwertig essen und trinken – nach den zehn Regeln der DGE269
4.3 Vegetarismus270
4.4 Vollwert-Ernährung271
4.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen272
4.6 Reduktionsdiäten276
4.7 Stichwortverzeichnis282
4.8 Anhang: Prüfungsfragen290

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 13.5.2019
• Verlagsort: Stuttgart
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete
• Schlagworte: Diätetik • Durst • Ernährung • Ernährungsformen • Ernährungslehre • Ernährungswissenschaften • Humanernährung • Hunger • Lebensmittel • Lehrbuch • Mineralstoffe • Nährstoffe • Public Health Nutrition • Trophologie • UTB • Vitamine • Zusatzstoffe
• ISBN-10: 3-8385-5204-0 / 3838552040
• ISBN-13: 978-3-8385-5204-0 / 9783838552040