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Muscle et viande de ruminant (eBook)

Ouvrages scientifiques et techniques de reference destines a l'enseignement superieur, aux scientifiques et aux ingenieurs. Ils sont traites, diriges ou rediges par des specialistes reconnus du domaine, et font le tour d'un sujet donne.

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2010
Editions Quae (Verlag)
978-2-7592-0878-4 (ISBN)

Quelles technologies influencent les qualites sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prevenir les risques d'oxydation et le developpement bacterien ? Quels sont les facteurs reels de risque de cancer ? Quels types de production sont developpes en France ?Quelles conditions d'elevage ameliorent les qualites sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de repondre en s'appuyant sur des articles references.

Erscheint lt. Verlag	4.11.2010
Mitarbeit	Koordination: Dominique Bauchart, Brigitte Picard
Sprache	französisch
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
ISBN-10	2-7592-0878-8 / 2759208788
ISBN-13	978-2-7592-0878-4 / 9782759208784

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