Blick ins Buch

Movefood

Die feine Art zu essen - trotz Schluckbeschwerden

Rolf Caviezel, Fritz Treiber (Autoren)

Buch | Hardcover

240 Seiten

2023 | 2023
Schulz-Kirchner (Verlag)
978-3-8248-1314-8 (ISBN)

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Wenn das Essen infolge einer Dysphagie Probleme bereitet, leidet häufig auch das Angebot der Geschmacksvielfalt darunter. Dass dieser Verlust von Lebensfreude nicht unbedingt der Fall sein muss, beweisen der Koch Rolf Caviezel und der Molekularbiologe Fritz Treiber mit diesem Buch. Basierend auf den Stufen der Initiative zur internationalen Standardisierung der Dysphagie-Diät (IDDSI) haben sie zahlreiche Rezepte zusammengestellt, die auch bei bestehenden Schluckbeschwerden eine ausgewogene gesunde Ernährung gewährleisten und trotzdem einen optischen und geschmacklichen Genuss am Essen ermöglichen.In einem theoretischen Eingangskapitel stellen sie zunächst Krankheitsbilder vor, die zu einer Dysphagie führen können, bevor sie auf den Zusammenhang von Ernährung und Immunsystem näher eingehen. Empfehlenswerte und eher zu meidende Lebensmittel werden aufgelistet. Ziel ist, durch bedarfsgerechte appetitliche Zubereitung der Speisen einer Mangelernährung vorzubeugen. Sie finden u.a. Rezepte für - Suppen - Salate - Eierspeisen - Teigwaren, Kartoffelgerichte - Fleisch-, Fisch-, Geflügelgerichte - Süßspeisen - Fingerfood

Rolf Caviezel absolvierte seine Kochlehre im Gastrocenter St. Gallen. Danach arbeitete er u.a. im Grand Hotel Dolder in Zürich, im Grand Hotel Quellenhof Bad Ragaz und im Suvretta House in St. Moritz. Er schloss die Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich ab und ließ sich zum Gastronomie-Koch Spital & Heim ausbilden. Über die Molekular-Pioniere Ferran Adrià und Heston Blumenthal fand er Zugang zur Molekularküche, die für ihn zwei wichtige Elemente verbindet: das Kochen als Kunst und Experimentierfreudigkeit. Als erster Koch in der Schweiz brachte er die Molekularküche ins Altersheim. Sein Wissen vermittelt er in Kursen und Referaten, aber auch in verschiedenen TV-Formaten - SRF, ORF, Kassensturz, Schweiz Aktuell.

Dr. Fritz Treiber wurde in Falls Church, Virginia (USA) geboren. Er studierte Mikrobiologie und Molekularbiologie an der Karl-Franzens-Universität in Graz und ist Kursleiter am universitären Geschmackslabor und Koordinator für den Studiengang Ernährung, Gesundheit und Konsum. Er tritt als Nahrungsmittelexperte regelmäßig in der ORF-Sendung "Studio 2" auf und ist Autor verschiedener Sachbücher zum Themenbereich Ernährung.

Erscheinungsdatum	17.03.2023
Verlagsort	Idstein/Taunus
Sprache	deutsch
Maße	170 x 240 mm
Gewicht	909 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
	Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete ► Psychosomatik
	Medizin / Pharmazie ► Pflege ► Altenpflege
Schlagworte	Aspiration • Demenz • Dysphagie • Gabeldrucktest • Löffeltropftest • Mangelernährung • Parkinson • Presbyphagie • Räusperzwang • Schlaganfall • Schluckstörung • Wasserschlucktest
ISBN-10	3-8248-1314-9 / 3824813149
ISBN-13	978-3-8248-1314-8 / 9783824813148
Zustand	Neuware