Blick ins Buch

Erlaubt - Verboten

Hygiene, Recht und Qualitätssicherung in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie sicher umsetzen

Thomas Böhm, Anselm Oeser (Autoren)

Buch | Softcover

540 Seiten

2018
Behr's GmbH (Verlag)
978-3-95468-584-4 (ISBN)

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lt;p>Können Sie gewährleisten, dass Ihre Kunden oder Gäste mit einwandfreien und sicheren Lebensmitteln, Speisen und Getränken versorgt werden? Dafür ist eine reibungslos funktionierende Qualitätssicherung inklusive HACCP-Konzept notwendig. Eigenkontrollen und Qualitätssicherung können aber nur wirkungsvoll sein, wenn alle Ihre Mitarbeiter entsprechend geschult sind und die Vorgaben in ihrer täglichen Arbeit konsequent einhalten.

Dieses Buch hilft Ihnen bei der rechtssicheren Umsetzung Ihrer Eigenkontrollen und der Einhaltung aller Hygienevorschriften. Die Flut der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen aus dem nationalen und europäischen Recht wurde für Sie so aufgearbeitet, dass die Kernaussagen und notwendigen Handlungsrichtlinien auch für Nichtjuristen verständlich, überschaubar und einprägsam sind. Dadurch finden Sie in kurzer Zeit klare Antworten auf Ihre Fragen.

Die 14. Auflage wurde vollständig überarbeitet und um folgende drei Kapitel erweitert:

Allergenkennzeichung
Angabe der Nettofüllmenge nicht vorverpackter Lebensmittel und
das Innenraumhygienesiegel, das in Kürze eingeführt werden soll.

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Aus dem Inhalt von "Erlaubt - Verboten":

Pflichten der Verantwortlichen im GV- und Gastronomie-Bereich
Rückstellproben
Produkthaftung
Hygiene
Allgemeines über Mikroorganismen
Lebensmittelhygienerecht
Zusammensetzung und Beschaffenheit ausgewählter Lebensmittel
Lebensmittelkennzeichnung
Genetisch veränderte Lebensmittel
Bio-Lebensmittel
Getränkeschankanlagen - Technische Anforderungen und Hygiene
Lebensmittelüberwachung
Information der Öffentlichkeit
Innenraumhygienesiegel
Gesetzliche Grundlagen und Literatur

Erscheinungsdatum	16.08.2018
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	904 g
Themenwelt	Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
Themenwelt	Studium ► 2. Studienabschnitt (Klinik) ► Hygiene / Mikrobiologie / Virologie
Schlagworte	Eigenkontrolle • Erlaubt-Verboten • Gastronomie • Gemeinschaftsverpflegung • Hygiene • Qualitätssicherung • Recht
ISBN-10	3-95468-584-1 / 3954685841
ISBN-13	978-3-95468-584-4 / 9783954685844
Zustand	Neuware