Blick ins Buch

Veganismus

Grundlagen, Vorteile, Risiken

Claus Leitzmann (Autor)

Buch | Softcover

127 Seiten

2018
C.H.Beck (Verlag)
978-3-406-72684-2 (ISBN)

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Inhaltsverzeichnis (PDF)

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Die rein pflanzliche Ernährung findet zunehmend ein stärkeres öffentliches und ein beginnendes politisches Interesse. Einige Experten sind sogar davon überzeugt, dass der Veganismus bereits vor Ende dieses Jahrhunderts die einzig vertretbare und daher dominierende Ernährung sein wird. Der renommierte Ernährungswissenschaftler Claus Leitzmann stellt Entwicklung und Formen des Veganismus dar und untersucht die Motive von Veganern. Detailliert setzt er sich mit den dokumentierten Vorteilen und den potenziellen Risiken der veganen Ernährung auseinander.

Claus Leitzmann ist Biochemiker und Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Gießen.

Inhalt

Vorwort

I. Einführung

II. Kennzeichen veganer Ernährungs- und Lebensweisen
1. Begriffe und Definitionen
2. Formen veganer Ernährung
3. Soziodemographische Merkmale

III. Motive von Veganern
1. Der ethisch-philosophische Hintergrund
2. Religion und Glaube
3. Gesundheitliche Motive
4. Soziale, ökologische und ökonomische Anliegen

IV. Historische Entwicklung des Veganismus
1.Anfänge
2. Das Zeitalter der Industrialisierung
3. Von 1933 bis zum Ende des 20. Jahrhunderts
4.Gegenwart

V. Die Evolution der Ernährung des Menschen
1.Urzeit
2.NeolithischeRevolution
3. Die Industrialisierung der Nahrungsmittelproduktion
4. Die artgerechte Ernährung des Menschen

VI. Ernährungsphysiologische Bewertung des Veganismus
1. Von der Risiko- zur Nutzenbewertung
2. Gesundheitsverhalten
3. Ermittlung der Nährstoffversorgung
4. Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr
5. Nahrungsenergie- und Nährstoffversorgung
6. Bioverfügbarkeit einzelner Nährstoffe
7. Fremdstoff- und Schadstoffbelastung

VII. Veganismus in verschiedenen Lebensphasen
1. Schwangerschaft und Stillzeit
2. Säuglinge, Kinder und Jugendliche
3. Senioren

VIII. Der Einfluss veganer Ernährung auf ernährungsmitbedingte Erkrankungen
1.Übergewicht
2. Atherosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
3.Bluthochdruck
4.Diabetesmellitus
5.Osteoporose
6.Zahnkaries
7.Krebs

IX. Praktische Umsetzung einer veganen Ernährungsweise
1. Wissenschaftlich begründete Ernährungsempfehlungen für Veganer
2. Besondere Lebensmittel für Veganer
3. Praxis der veganen Ernährung

X. Risiken veganer Ernährung

XI. Schlussbemerkung

Danksagung
Literaturverzeichnis

"Fundierte theoretische Basis sowie praktische Anleitung für alle, die mit dem Gedanken spielen sich vegan zu ernähren."
Ökotest

"Claus Leitzmann schafft Klarheit bei einem Thema, bei dem oft Halbwissen und Vorurteile überwiegen."
Magazin Gesundheitstipps

"Das Standardwerk über vegane Ernährung."
Freiheit für Tiere Buchempfehlung

"Ein glaubwürdiges und zuverlässiges Informationswerk zur veganen Ernährung und Motivation."
umweltnetzwerk schweiz, Sacha Rufer

Erscheinungsdatum	11.09.2018
Reihe/Serie	Beck'sche Reihe ; 2885
Mitarbeit	Anpassung von: Markus Keller, Stine Weder
Zusatzinfo	mit 1 Abbildung und 20 Tabellen
Sprache	deutsch
Maße	118 x 180 mm
Gewicht	136 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
Schlagworte	Ernährung • Essen • Kleidung • Kochen • Konsum • Lebensmittel • Nahrungsmittel • Sachbuch • Tierethik • Tierrechte • Vegan • Vegetarismus
ISBN-10	3-406-72684-4 / 3406726844
ISBN-13	978-3-406-72684-2 / 9783406726842
Zustand	Neuware