Parasiten des Fischfilets (eBook)
XVI, 503 Seiten
Springer Berlin (Verlag)
978-3-540-72230-4 (ISBN)
Lebensmittelhygiene und Verbraucherschutz: Auf weltweiter Basis listet das Buch Fischarten auf, deren Muskulatur - überwiegend durch Parasiten - pathologisch verändert sein kann. Lebensmittelunternehmer und Mitarbeiter der Kontroll- und Hygienebehörden lernen hier das Erscheinungsbild von ähnlichen Abweichungen zu unterscheiden. Die Themen u.a.: Lebensmittelrecht, Verkehrsauffassung, Anatomie, Physiologie, allgemeine Pathologie, Ursachen der Muskelveränderungen. Diese sind überwiegend nach der Systematik der beteiligten Parasitenkategorien geordnet. Plus: zweisprachiges Glossar; zusätzliches Register über Fischarten, Parasiten, Zwischenwirte.
Einführung.- Die lebensmittelwirtschaftliche Bedeutung der Fischmuskulatur.- Morphologie, Verkehrsauffassung und biochemische Zusammensetzung.- Allgemeine pathologische Veränderungen im Fischmuskel.- Ursachen spezifischer Muskelveränderungen durch Pilze, Protozoen, Würmer und Gliederfüßer.- Untersuchungsmethoden.- Technologie und Lebensmittelsicherheit.- Schlussbetrachtung.- Deutsch-Englisches Glossar.- Systematik.
| Erscheint lt. Verlag | 20.9.2007 |
|---|---|
| Zusatzinfo | XVI, 503 S. |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Themenwelt | Medizin / Pharmazie |
| Naturwissenschaften ► Biologie | |
| Naturwissenschaften ► Chemie | |
| Technik | |
| Schlagworte | Biological Microscopy • Biologie • Fisch • Gesundheit • HACCP • Hygiene • Lebensmittelanalytik • Lebensmittelhygiene • Lebensmittelrecht • Lebensmittelsicherheit • Mikrobiologie • Parasiten • Pathogene • Physiologie • Pilze • Verbraucherschutz |
| ISBN-10 | 3-540-72230-0 / 3540722300 |
| ISBN-13 | 978-3-540-72230-4 / 9783540722304 |
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