Zu Gast im Kuppelrain: Gelebte Nachhaltigkeit in der Sterneküche
Athesia Tappeiner Verlag
978-88-6839-736-4 (ISBN)
Lese- und Medienproben
Ursprünglich war Sonya Lebensmittel- und Modeverkäuferin, die auch auf der Rennstrecke häufig anzutreffen war. In ihrem Heimatdorf Eyrs besaß ihre Familie eine Mechanikerwerkstatt, wodurch sich ihre Leidenschaft fürs Rennfahren entwickelte. Später ist sie der Liebe wegen nach Kastelbell gezogen und hat mit ihrem Ehemann das Restaurant "Kuppelrain" zu dem gemacht, was es heute ist. 2022 erhielt Sonya als erste Frau in Italien den Michelin Sommelier Award. Giulya ist "Kuppelrains" Nesthäkchen, da sie 14 und 16 Jahre nach ihren Geschwistern das Licht der Welt erblickte. Während ihrer Schulzeit, welche sie 2024 im Sprachengymnasium erfolgreich beendete, half sie fleißig im Familienbetrieb und bei der Betreuung der Hühner und Katzen mit. Auch neben ihrem Studium wird ihre wertvolle Mitarbeit zu Hause im "Kuppelrain" nicht zu kurz kommen. Von Mama Sonya hat sie die Leidenschaft zum Wein geerbt, weshalb sie diese in Zukunft ausleben und zu einem späteren Zeitpunkt die Aufgaben ihrer Mutter übernehmen möchte. Nach etlichen Wanderjahren auf der ganzen Welt, in denen er reichlich Kocherfahrung in den unterschiedlichsten Küchen gesammelt hat, übernahm Jörg 1988 das alte, etwas baufällige "Kuppelrain" und begann quasi bei null. Mit viel Fleiß, guter Küche und mit enormem Durchhaltevermögen hat er zusammen mit seiner Ehefrau Sonya das Restaurant zu dem gemacht, was es heute ist. Den Michelin Stern, mit dem das Restaurant 2001 ausgezeichnet wurde, wurde seither Jahr für Jahr bestätigt - zuerst vom Vater Jörg und jetzt vom Sohn Kevin. Kevin hat seine Matura in Meran mit Schwerpunkt Grafik und Design absolviert. Im Anschluss begann er eine dreijährige Kochlehre im "Grödner Hof" in St. Ulrich und praktizierte beim Starkoch Andreas Caminada, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen, in der Schweiz. Kevin verteidigt nun seit mehreren Jahren erfolgreich seinen eigenen Michelin-Stern zu Hause im Restaurant "Kuppelrain". Nathalie hat ihre Matura im Sprachenlyzeum absolviert und anschließend ihre Lehre zur Konditorin in Meran im "Café König" abgeschlossen. Ihr Praktikum absolvierte Nathalie in der Schweiz, im "Café Merz" in Chur. In Brüssel arbeitete sie beim Meisterchocolatier Laurent Gerbaud, welcher als treibende Kraft einer neuen belgischen Schokoladengeneration gilt, außerdem bei Familie Ingelbrecht und bei "Le Saint-Aulaye". Im "Kuppelrain" ist Nathalie für die Patisserie und alle süßen Köstlichkeiten sowie für Schokoladenkreationen zuständig. Außerdem ist sie geprüfte FNL-Kräuterexpertin und absolvierte den Wildkräutersammelpass in der "Fachschule Laimburg". Somit werden im Restaurant Kräuter und Beeren aus der Natur mit viel Hintergrundwissen verarbeitet.
| Erscheinungsdatum | 07.11.2024 |
|---|---|
| Illustrationen | Julia Lesina Debiasi |
| Verlagsort | Bozen |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 203 x 266 mm |
| Gewicht | 914 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Schlagworte | 0 Kilometer Philosophie • Apfel • Fisch • Fleisch • gehobene Küche • Gemüse • Jahreszeiten • Kastelbell • Marille • Michelin-Stern • Nose to tail • Obst • Patisserie • regionale Rezepte • Restaurant • Selbstversorgung • Sommelière • Südtiroler Produkte • Vegetarisch • Vinschgau • Weinbegleitung |
| ISBN-10 | 88-6839-736-6 / 8868397366 |
| ISBN-13 | 978-88-6839-736-4 / 9788868397364 |
| Zustand | Neuware |
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