Diseño de procesos de servicio en restauración. HOTR0409 (eBook)

Maria Galvan Alcantara (Autor)

eBook Download: EPUB

2021
286 Seiten
Innovacion y Cualificacion SL (Verlag)
978-84-1103-281-0 (ISBN)

Infos

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0409. GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Inhalt

- Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases.
- Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración, identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
- Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Gestión de procesos de servicio en restauración: HOT334_3, UC1098_3, MF109_3
Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
Introducción.
Elección de proveedor.
Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
Organización del mobiliario y equipos.
Diseño de la comanda.
Servicio en el comedor.
Uso de los soportes informáticos.
Facturación y sistemas de cobros.
Aplicación de los sistemas de cobros: Ventajas e inconvenientes.
Análisis previo de la factura.
Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de las instalaciones, equipos y materias    primas para un posterior servicio.
Resumen.

Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
Introducción.
Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna.
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
Estudio de la productividad del departamento.
Confección de horarios y turnos de trabajo.
La programación del trabajo.
Resumen.

Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
Introducción.
Las cocinas territoriales de España y del mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
La elaboración de cartas
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista del cliente.
Fichas técnicas de diferentes elaboraciones.
Resumen.

Organización de servicios especiales
Introducción.
Los servicios de eventos en función de los medios.
La organización de un acto o evento.
Aplicación del protocolo en diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
Resumen.

Planificación del protocolo en los eventos
Introducción.
Normas de protocolo en función del evento.
Los invitados.
Resumen.

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 4.8.2021
• Verlagsort: Antequera
• Sprache: spanisch
• Themenwelt: Technik
• Themenwelt: Wirtschaft
• Themenwelt: Weitere Fachgebiete ► Handwerk
• ISBN-10: 84-1103-281-7 / 8411032817
• ISBN-13: 978-84-1103-281-0 / 9788411032810